Musim kembali ke sekolah selalu menghampiri kita, bukan?

Satu menit semuanya adalah piknik musim panas yang santai dan camilan pantai, dan berikutnya, Anda menatap tumpukan wadah makan siang yang dapat digunakan kembali sambil bertanya-tanya apa yang harus dikemas agar sehat, cepat, dan vegan.

Jika Anda seperti saya, Anda pernah mengalami momen itu pada jam 8 pagi, berdiri di depan lemari es, berharap sesuatu secara ajaib akan menyatu menjadi makan siang yang seimbang.

Jujur saja, pilihan makanan membentuk hari-hari kita. Jika kita makan dengan baik, kita akan berpikir lebih jernih, lebih sabar, dan kecil kemungkinan kita mengalami kelaparan pada jam 3 sore.

Saya mengumpulkan beberapa makanan vegan yang tidak hanya mudah disiapkan tetapi juga ramah kotak makan siang, enak dibawa bepergian, dan rasanya enak saat dingin karena tidak semua orang memiliki akses ke microwave di sekolah atau tempat kerja.

Mari kita bahas.

1) Bungkus salad buncis “tanpa tuna”.

Ini klasik karena suatu alasan.

Rasanya lembut, memuaskan, dan penuh dengan protein nabati. Saya biasanya menumbuk buncis kalengan dengan garpu dan mencampurkannya dengan sedikit mayo vegan, mustard Dijon, seledri potong dadu, dan perasan lemon.

Tambahkan garam, merica, dan mungkin acar dill cincang jika Anda ingin rasa renyah yang tajam.

Masukkan ke dalam tortilla gandum utuh dengan bayam atau selada parut, dan Anda akan mendapatkan bungkusnya yang dapat bertahan dengan indah hingga waktu makan siang.

Saya mulai membuatnya bertahun-tahun yang lalu ketika saya melakukan tur dengan sebuah band (ceritanya panjang) dan membutuhkan sesuatu yang dapat bertahan berjam-jam di dalam ransel.

Ternyata, ini masih menjadi pilihan saya ketika saya memiliki hari kerja yang sibuk.

Kiat bonus: buatlah dalam jumlah besar pada Minggu malam dan Anda akan memiliki cukup isian untuk makan siang beberapa hari.

2) Salad pasta miju-miju dengan sayuran panggang

Pernahkah Anda memperhatikan bagaimana makanan dapat meningkatkan mood Anda? Sebenarnya ada ilmu pengetahuan di balik itu. Karbohidrat kompleks seperti lentil dan biji-bijian membantu menyeimbangkan kadar serotonin.

Itulah salah satu alasan saya menyukai hidangan ini. Mudah, penuh warna, dan membuat Anda kenyang.

Mulailah dengan pasta miju-miju, yang sekarang bisa Anda temukan di sebagian besar toko bahan makanan. Taburi dengan sayuran panggang seperti zucchini, paprika, dan tomat ceri, ditambah bayam atau kangkung cincang.

Untuk sausnya, kocok minyak zaitun, jus lemon, bubuk bawang putih, dan sedikit sirup maple. Rasa manisnya menyeimbangkan sifat bersahaja dari lentil.

Yang ini sangat dingin atau pada suhu kamar. Hal ini juga membuat lemari es Anda terlihat seperti pelangi saat Anda membukanya.

3) Mie soba kacang dengan sayuran

Ada sesuatu yang sangat menghibur tentang saus kacang. Mungkin itu nostalgia. Saya tumbuh besar dengan makan sandwich selai kacang, dan rasanya masih terasa membumi.

Hidangan ini adalah salah satu favorit saya selama minggu-minggu sibuk. Masak mie soba atau spageti gandum utuh jika Anda punya.

Selagi dingin, aduk saus selai kacang, kecap asin, cuka beras, sirup maple, dan sedikit jahe parut.

Tambahkan wortel parut, irisan mentimun, edamame, dan daun bawang cincang. Campur semuanya dan taburkan biji wijen di atasnya.

Anda dapat membaginya dalam wadah tersendiri, dan dapat bertahan hingga empat hari di lemari es.

Jika Anda suka bumbu, tambahkan sedikit cabai atau Sriracha. Anda akan terkejut bagaimana kehangatan kecil itu mengubah makan siang biasa menjadi sesuatu yang sangat diidam-idamkan.

4) Mangkuk quinoa Mediterania

Saya telah menyebutkan ini sebelumnya di postingan lain, tetapi quinoa benar-benar adalah salah satu makanan yang wajib dicentang. Ini tinggi protein, bebas gluten alami, dan sangat serbaguna.

Untuk mangkuk sederhana bergaya Mediterania, masak quinoa dalam jumlah besar di awal minggu.

Kemudian lapisi dengan mentimun cincang, tomat ceri, buah zaitun kalamata, bawang merah, dan sedikit feta vegan yang dihancurkan.

Taburi dengan saus cepat yang terbuat dari minyak zaitun, jus lemon, oregano, dan garam.

Yang ini berjalan dengan indah dan entah bagaimana terasa lebih enak setelah didiamkan selama beberapa jam karena rasanya berbaur dan mendalam.

Kadang-kadang saya menambahkan buncis untuk mendapatkan protein tambahan atau segenggam arugula untuk rasa pedas.

Ada alasan mengapa makan ala Mediterania dikaitkan dengan umur panjang. Bukan hanya minyak zaitunnya. Ini adalah keseimbangan, kesegaran, dan kesederhanaan dari semuanya.

5) Gulungan kertas nasi tahu dan sayuran

Ini menyenangkan untuk dibuat dan bahkan lebih menyenangkan untuk dimakan.

Yang Anda butuhkan hanyalah pembungkus kertas nasi, yang bisa Anda temukan di sebagian besar supermarket, bihun, tahu, dan beberapa sayuran segar seperti wortel, paprika, dan mentimun.

Celupkan sebentar bungkusnya ke dalam air hangat, lalu masukkan bahan-bahan dan gulung seperti burrito kecil.

Kunci untuk menjaganya tetap menarik adalah sausnya.

Saya biasanya memilih campuran kecap, air jeruk nipis, dan selai kacang, tetapi jika Anda lebih suka yang lebih ringan, cobalah saus hoisin dengan sedikit cuka beras.

Gulungan ini terlihat mengesankan tetapi hanya membutuhkan sedikit waktu setelah Anda menguasainya.

Dan ini triknya: bungkus dengan perkamen, bukan plastik, agar tidak saling menempel di kotak makan siang Anda.

Ketika saya melakukan perjalanan ke Vietnam beberapa tahun yang lalu, saya belajar bagaimana penduduk setempat menyiapkan variasi ini setiap pagi sebelum berangkat. Sederhana, portabel, dan dapat disesuaikan tanpa henti.

6) Mangkuk burrito vegan

Yang ini adalah pahlawan persiapan makan.

Mulailah dengan nasi merah atau nasi kembang kol, tambahkan kacang hitam, jagung, tomat cincang, irisan alpukat, dan beberapa irisan selada.

Anda bisa membumbuinya dengan salsa, air jeruk nipis, atau saus tahini, jeruk nipis, dan jintan buatan sendiri.

Jika Anda ingin rasa yang lebih berasap, panggang jagung dan paprika terlebih dahulu. Langkah ekstra kecil itu mengubah rasanya sepenuhnya.

Yang saya suka dari mangkuk burrito adalah fleksibilitasnya. Anda bisa mengumpulkan semua bahan dasar dalam wadah dan menambahkan alpukat atau saus di pagi hari sebelum berangkat.

Rasanya memuaskan, mudah dibuat dalam jumlah besar, dan jauh lebih murah daripada memesan makan siang setiap hari.

Selain itu, makanan ini tinggi serat dan dikemas dengan protein nabati, jadi Anda tidak akan mengalami kemerosotan di sore hari akibat makanan yang banyak mengandung karbohidrat.

7) Oat semalaman dengan twist

Siapa bilang makan siang harus gurih?

Terkadang, makanan manis adalah makanan yang Anda butuhkan di tengah hari, terutama jika pagi Anda sedang kacau. Oat semalaman merupakan pilihan sempurna untuk dibawa pulang yang cocok sebagai sarapan atau makan siang.

Mulailah dengan oat gulung, biji chia, susu nabati, dan sedikit sirup maple. Biarkan terendam semalaman di lemari es.

Di pagi hari, tambahkan topping favorit Anda seperti beri, selai kacang, biji coklat, atau irisan pisang.

Jika Anda merasa mewah, masukkan sesendok yogurt vegan untuk mendapatkan rasa krim ekstra.

Saat saya pertama kali beralih ke pola makan vegan, resep ini menyelamatkan saya berkali-kali. Ini memaafkan, mengisi, dan dapat disesuaikan tanpa henti.

Anda bahkan dapat membuat versi berbeda untuk setiap hari dalam seminggu. Bayangkan apel kayu manis suatu hari, coklat selai kacang di hari berikutnya, dan kelapa mangga tropis di hari Jumat.

Terkadang, makanan paling sederhana menjadi ritual kecil yang membuat minggu Anda lebih lancar.

Membuat semuanya melekat

Trik dalam persiapan makan saat kembali ke sekolah atau saat kembali ke kehidupan sibuk bukan hanya menemukan resep yang rasanya enak. Ini tentang menciptakan sistem yang membuat makan enak menjadi mudah.

Jika Anda menghabiskan 90 menit di hari Minggu untuk menyiapkan dua atau tiga makanan ini, makan siang Anda akan tersortir hampir sepanjang minggu.

Itu adalah ruang mental yang dibebaskan untuk hal-hal yang benar-benar penting seperti kreativitas, fokus, atau sekadar menikmati hari Anda.

Dan ini bukan hanya tentang menghemat waktu. Ketika Anda secara konsisten mengonsumsi makanan bergizi, tubuh dan pikiran Anda mulai sinkron dengan lebih baik. Anda merasa kurang reaktif dan lebih membumi.

Ada psikologi nyata di balik itu.

Bagaimanapun, disiplin diri sering kali dimulai dari apa yang ada di piring Anda.

Intinya

Musim kembali ke sekolah, baik untuk anak-anak atau orang dewasa, tidak harus berarti kekacauan atau makan siang drive-thru.

Sedikit persiapan, beberapa bahan nabati, dan beberapa resep sederhana dapat membuat hari-hari Anda terasa lebih lancar dan ringan.

Makanan adalah bahan bakar, tapi juga struktur. Makanan yang tepat dapat menentukan bagaimana hari Anda berjalan.

Dan jika Anda bertanya kepada saya, ada baiknya merencanakan sedikit pada Minggu malam.