Ada sesuatu tentang liburan yang membuat kita mendambakan makanan yang menenangkan.

Itu nostalgia, baunya, kenangan dapur keluarga dan meja makan semrawut yang dipenuhi tawa.

Namun seiring semakin banyak dari kita yang beralih ke pola hidup nabati, ada pertanyaan menarik untuk dijelajahi: bagaimana kita menjaga tradisi liburan tetap hidup sambil tetap setia pada nilai-nilai vegan?

Selama bertahun-tahun, saya telah bereksperimen dan gagal di banyak dapur. Dari percobaan saus vegan berasap hingga kalkun tahu yang rasanya terlalu menantang.

Namun setiap tahun, saya mempelajari cara baru untuk menghadirkan kehangatan dan rasa yang sama ke meja tanpa menggunakan produk hewani.

Mari kita gali delapan variasi vegan pada makanan klasik yang menenangkan saat liburan yang bahkan kerabat non-vegan Anda pun akan menginginkannya.

1) Kentang tumbuk dengan bawang putih panggang dan krim kacang mete

Jika kentang tumbuk tidak cocok untuk meja liburan Anda, apakah itu makanan liburan?

Resep tradisional sering kali membutuhkan mentega dan krim kental, tetapi versi ini membuatnya tetap lembut dan kaya rasa tanpa produk susu. Saya menggunakan kacang mete yang direndam dicampur dengan susu oat dan bawang putih panggang.

Krim kacang mete memberikan rasa mentega di mulut, sementara bawang putih panggang menambah rasa lembut yang membuat Anda lupa bahwa produk susu adalah sesuatu yang penting.

Ini tipnya: jangan lewatkan garam. Kentang menyukainya. Dan jika Anda benar-benar ingin tampil mengesankan, taburkan sedikit minyak zaitun di atasnya sebelum disajikan.

Saya pernah membuat ini untuk paman saya yang skeptis, tipe “mentega atau payudara asli”. Dia meminta waktu beberapa detik dan tidak menyadari itu vegan sampai saya memberi tahu dia. Cukup berkata.

2) “Meatloaf” jamur dan miju-miju

Ada sesuatu yang melegakan saat mengiris roti di tengah meja.

Yang ini tentang tekstur dan umami.

Campuran kacang lentil coklat, jamur, bawang bombay, dan remah roti (saya memilih panko) memberi Anda kunyahan yang lezat, sementara lapisan tomat yang tajam di atasnya menyatukan semuanya.

Saat pertama kali membuatnya, saya khawatir akan hancur, tapi triknya adalah membiarkannya agak dingin sebelum diiris. Saat itulah ia mengeras dengan sempurna.

Saya suka menambahkan sedikit asap cair untuk rasa “baru keluar dari oven Nenek”. Pasangkan dengan saus vegan dan ini adalah jenis hidangan yang akan menjadi lebih enak jika dibiarkan.

3) Casserole ubi jalar dengan pecan hancur

Nostalgia murni yang satu ini dalam loyang.

Casserole ubi jalar selalu menjadi hidangan yang tidak disetujui keluarga saya. Marshmallow atau tanpa marshmallow? Saat ini, saya melewatkan semuanya dan memilih topping pecan-oat remah sebagai gantinya.

Sederhana saja: tumbuk ubi panggang dengan sedikit sirup maple, kayu manis, dan sedikit susu oat.

Lalu taburi dengan pecan cincang, oat, gula merah, dan minyak kelapa. Panggang sampai berwarna keemasan.

Hasilnya adalah rasa manis yang creamy diimbangi dengan rasa pedas yang renyah. Ini adalah hidangan yang menjembatani generasi, dapat dikenali namun terus berkembang.

Jika Anda memasak untuk orang banyak, buatlah dua. Percayalah padaku yang satu ini.

4) Diisi dengan penghuni pertama, bumbu, dan jamur liar

Sejujurnya, isian tidak pernah menjadi favorit saya saat masih kecil. Rasanya seperti roti basah yang berpura-pura menjadi orang penting. Tapi itu berubah ketika saya mulai membuatnya sendiri.

Menggunakan kubus roti penghuni pertama memberikan isian ini kedalaman yang tajam dan menonjol. Saya menaburkannya dengan tumis bawang bombay, seledri, jamur liar, sage, dan thyme.

Kaldu sayuran yang enak menyatukan semuanya, dan pemanggangan cepat membuat pinggirannya cukup renyah.

Jika Anda kekurangan waktu, potong roti menjadi kubus pada malam sebelumnya dan biarkan mengering secara alami. Semakin banyak teksturnya, semakin baik.

Setiap tahun saya mengubah ramuan herbal tergantung pada apa yang segar atau baunya enak. Itulah yang menarik dari masakan vegan, mengundang keceriaan.

5) Kuah yang bisa menipu nenekmu

Ada tekanan tertentu dalam hal kuah. Ini adalah perekat piring liburan, yang menghubungkan segala sesuatu mulai dari kentang hingga isian.

Kunci dari kuah vegan yang kaya rasa adalah lapisan umami. Saya mulai dengan bawang bombay karamel, lalu menambahkan bawang putih, kecap, pasta miso, dan kaldu sayuran.

Sedikit tepung akan mengentalkannya, dan sedikit cuka balsamic memberikan rasa yang halus.

Saya sudah menyebutkan ini sebelumnya, tapi umami adalah senjata rahasia masakan nabati. Setelah Anda menguasainya, Anda tidak akan pernah melewatkan lemak hewani.

Tuangkan kuah ini ke atas apa pun. Itu akan membuatnya terasa meriah. Bahkan kentang tumbuk Anda akan berterima kasih.

6) Saus cranberry dengan jeruk dan jahe

Dulu saya mengira saus cranberry hanya ada untuk pewarna. Lalu saya mulai membuatnya dari awal.

Cranberry segar yang direbus dengan jus jeruk, sirup maple, dan sedikit parutan jahe membuat sausnya cerah, tajam, dan cukup pedas.

Pembuatannya membutuhkan waktu sepuluh menit dan rasanya jauh lebih enak daripada apa pun yang ada dalam kaleng. Jahe mengurangi rasa manisnya, sementara jeruk menambahkan sedikit sinar matahari pada piring.

Jika Anda merasa berani, tambahkan sedikit bourbon atau jus delima untuk menambah rasa. Sederhana namun mengubah saus cranberry sederhana menjadi sesuatu yang benar-benar Anda nantikan.

7) Mac vegan krim dan “keju”

Inilah yang memenangkan hati, terutama dari mereka yang masih menganggap makanan vegan berarti pengorbanan.

Sausnya dimulai dengan bahan dasar kacang mete direndam yang dicampur dengan ragi nutrisi, bubuk bawang putih, kunyit, dan jus lemon. Rasanya keju, lembut, dan cerah.

Kemudian aduk dengan pasta siku dan panggang hingga berbuih.

Beberapa orang menggunakan butternut squash atau wortel untuk memberi warna dan rasa manis. Saya sudah melakukan keduanya, dan sejujurnya, itu tergantung suasana hati Anda.

Suatu kali saya membawa ini ke acara seadanya, dan mangkuk itu kosong dalam dua puluh menit.

Bahkan tidak ada yang bertanya apakah itu vegan. Saat itulah Anda tahu itu bagus.

8) Pai labu dengan cambuk kelapa

Tidak ada meja liburan yang lengkap tanpa kue. Meskipun versi tradisionalnya sangat mengandalkan telur dan krim, versi vegannya ternyata sederhana dan sama memanjakannya.

Labu kalengan, santan, sirup maple, dan rempah-rempah hangat seperti kayu manis dan pala menghasilkan puding yang mengeras dengan indah saat dipanggang.

Tepung maizena menggantikan telur, dan sedikit garam hitam (kala namak) memberikan aroma telur yang halus jika Anda menginginkan kedalaman ekstra.

Sajikan dingin dengan sesendok krim kelapa kocok.

Suatu tahun saya membuat ini untuk Friendsgiving, dan seorang teman yang mengaku membenci pai labu akhirnya membawa pulang sisa makanannya. Itulah keajaiban versi ini.

Ini kaya, ringan, dan sangat nyaman.

Gambaran yang lebih besar

Tradisi makanan mempunyai pengaruh yang kuat. Mereka menghubungkan kita dengan orang, tempat, dan versi diri kita yang sudah tidak ada lagi. Tapi mereka bisa berkembang, sama seperti kita.

Menjadi vegan bukan berarti melepaskan kenyamanan. Itu berarti mendefinisikannya kembali. Ini tentang membayangkan kembali favorit lama dengan cara yang selaras dengan kasih sayang, kesehatan, dan kreativitas.

Setiap kali saya membuat masakan ini, saya diingatkan bahwa comfort food bukanlah soal bahan-bahannya. Ini tentang perasaan yang mereka bawa.

Kehangatan. Kebersamaan. Kenangan yang Anda buat dalam prosesnya.

Musim liburan ini, bereksperimenlah sedikit. Tukar, aduk, dan temukan kembali. Anda mungkin mendapati bahwa tradisi baru Anda terasa lebih enak daripada tradisi lama.

Dan jika pamanmu masih bertanya ke mana perginya mentega itu, tersenyumlah dan berikan dia sepiring lagi.