Hanya sekitar 1,1% populasi dunia yang menjadi vegan, namun persentase ini terus meningkat. Misalnya, di Jerman jumlah vegan meningkat sekitar dua kali lipat antara tahun 2016 dan 2020 menjadi 2% populasi, sementara peningkatan 2,4 kali lipat antara tahun 2023 dan 2025 menjadi 4,7% populasi dilaporkan terjadi di Inggris. Banyak orang menyebutkan manfaat kesehatan sebagai alasan mereka untuk menjadi vegan: beralih dari pola makan khas Barat ke pola makan vegan dapat menurunkan risiko kematian dini akibat penyakit tidak menular sekitar 18% hingga 21%.

Alasan bagus lainnya adalah untuk mengurangi jejak ekologis Anda. Sekarang, sebuah studi di Perbatasan dalam Nutrisi telah menghitung dengan tepat seberapa besar pola makan nabati seperti veganisme menurunkan emisi dan penggunaan sumber daya alam. Hal ini juga menunjukkan bahwa pola makan seperti itu memberikan hampir semua nutrisi penting.

“Kami membandingkan pola makan dengan jumlah kalori yang sama dan menemukan bahwa peralihan dari pola makan Mediterania ke pola makan vegan menghasilkan 46% lebih sedikit CO2 dan menggunakan 33% lebih sedikit lahan dan 7% lebih sedikit air, dan juga menurunkan polutan lain yang terkait dengan pemanasan global,” kata Dr Noelia Rodriguez-Martín, peneliti pascadoktoral di Instituto de la Grasa dari Dewan Riset Nasional Spanyol yang sekarang berbasis di Universitas Granada, dan penulis studi baru tersebut.

Rodriguez-Martín dan tim peneliti menyusun empat set menu harian bergizi seimbang selama empat minggu, termasuk sarapan, camilan pagi hari, makan siang, dan makan malam. Setiap pola makan dirancang untuk menghasilkan 2.000 kilokalori per hari, dengan porsi dan komposisi berdasarkan rekomendasi dari Masyarakat Nutrisi Komunitas Spanyol, Persatuan Vegetarian Spanyol, Otoritas Keamanan Pangan Eropa, dan Akademi Kedokteran Nasional AS.

Hidup sehat di planet yang sehat

Dasarnya adalah pola makan Mediterania omnivora yang sehat, kaya akan buah-buahan dan sayuran, biji-bijian, dan protein tanpa lemak, dengan ikan, unggas, dan daging dalam jumlah sedang. Dua lainnya adalah pesco-vegetarian dan ovo-lacto-vegetarian, masing-masing termasuk ikan dan makanan laut atau telur dan produk susu, tetapi tanpa daging. Yang keempat adalah vegan, dimana semua makanan hewani telah digantikan oleh makanan alternatif nabati seperti tahu, protein kedelai bertekstur, tempe, yogurt kedelai, biji-bijian, atau kacang-kacangan.

Para peneliti menggunakan database publik seperti BEDCA Spanyol (Base Española de Datos de Composición de Alimentos) dan FoodDate Central dari Departemen Pertanian AS untuk menghitung kandungan makronutrien di setiap menu, serta 22 vitamin dan mikronutrien esensial, misalnya asam linoleat dan linolenat, berbagai bentuk vitamin B, kalsium, zat besi, dan selenium. Mereka membandingkannya dengan asupan harian seperti yang direkomendasikan oleh organisasi kesehatan internasional, secara terpisah untuk perempuan dan laki-laki, baik berusia 30 hingga 51 tahun atau 51 hingga 70 tahun.

Mereka juga memperkirakan total jejak ekologi setiap menu, yang terdiri dari sejumlah indikator dampak ekosistem utama mulai dari perubahan iklim dan penipisan ozon hingga eutrofikasi air dan ekotoksisitas, berdasarkan database publik AGRIBALYSE 3.1.1.

Hasilnya menunjukkan bahwa total emisi gas rumah kaca 'dari lahir ke rumah' turun dari 3,8kg setara CO2 per hari untuk pola makan omnivora, menjadi 3,2kg per hari untuk pola makan pesco-vegetarian dan 2,6kg per hari untuk pola makan ovo-lacto-vegetarian, menjadi 2,1kg per hari untuk pola makan vegan – pengurangan sebesar 46%.

Pola serupa juga ditemukan pada penggunaan air – turun sebesar 7% dari 10,2 meter kubik air untuk pola makan omnivora menjadi 9,5 meter kubik untuk pola makan vegan – dan untuk penggunaan lahan pertanian, turun sebesar 33% dari 226 menjadi 151 poin pada skor dampak lingkungan tertimbang terkait penggunaan lahan, yang dinyatakan per hari pola makan. Menariknya, pola makan vegan menunjukkan penurunan lebih dari 50% pada indikator dampak ekosistem utama dibandingkan dengan pola dasar omnivora, serta penurunan kejadian penyakit sebesar lebih dari 55%.

“Analisis kami menunjukkan bahwa ketiga menu nabati memiliki nutrisi yang seimbang, dengan hanya vitamin D, yodium, dan vitamin B12 yang memerlukan perhatian lebih. Secara keseluruhan, indikator-indikator tersebut dengan jelas menyoroti keuntungan lingkungan dan kesehatan dari pola makan nabati dibandingkan dengan pola dasar omnivora,” kata Rodriguez-Martín.

Bahan untuk dipikirkan

“Tetapi dalam perbandingan empat arah yang kami lakukan – omnivora, pesco-vegetarian, ovo-lacto-vegetarian, dan vegan – polanya jelas: semakin banyak makanan nabati, semakin kecil jejak ekologisnya. Menu pesco-vegetarian menunjukkan peningkatan yang moderat, meskipun produksi ikan menambah sejumlah dampak lingkungan. Pola makan vegetarian juga menunjukkan kinerja yang baik, mengurangi emisi karbon sekitar 35%.

Namun bagi mereka yang ingin membantu planet ini namun tidak siap untuk sepenuhnya meninggalkan makanan hewani, penulis memiliki pesan yang sama pentingnya.

“Anda tidak perlu menjadi vegan sepenuhnya untuk membuat perbedaan. Bahkan langkah kecil menuju pola makan nabati dapat mengurangi emisi dan menghemat sumber daya. Setiap makanan yang mengandung lebih banyak tumbuhan membantu menggerakkan kita menuju masyarakat yang lebih sehat dan planet yang lebih sehat,” simpul Rodriguez-Martín.

Referensi: Alcalá-Santiago Á, Rodríguez-Martín NM, Casas-Albertos E, dkk. Kecukupan nutrisi dan jejak lingkungan dari menu Mediterania, pesco-, ovo-lacto-, dan vegan: studi pemodelan. Nutrisi Depan. 2025;12:1681512. dua: 10.3389/fnut.2025.1681512

Artikel ini telah diterbitkan ulang dari materi berikut. Catatan: materi mungkin telah diedit panjang dan isinya. Untuk informasi lebih lanjut, silakan menghubungi sumber yang dikutip. Kebijakan penerbitan siaran pers kami dapat diakses Di Sini.