Ini adalah hal yang tidak terduga: salah satu makanan vegan Thanksgiving paling lezat di Los Angeles tidak berasal dari restoran yang terkenal dengan menu musiman atau inovasi nabati, tetapi dari toko roti Prancis. Di Pasadena, ID-Eclair, toko kue vegan yang dipimpin oleh koki Romuald Guiot, telah mengumumkan Pesta Thanksgiving untuk Dua Orang—kotak liburan buatan tangan yang membuktikan kasih sayang dan kerajinan kuliner dapat berbagi meja yang sama.

TERKAIT: Restoran Vegan Ini Akan Memasak Makan Malam Thanksgiving untuk Anda

Penawaran tersebut terlihat seperti sebuah studi yang bertentangan. Thanksgiving adalah ritual Amerika. Pâtisserie Perancis identik dengan mentega. Namun entah bagaimana, Guiot berhasil menggabungkan keduanya menjadi sebuah perayaan yang memanjakan dan sepenuhnya berbasis tanaman.

Orang Prancis mengambil tradisi Amerika

Makanan edisi terbatas ini mencakup kalkun vegan buatan rumah, isian ramuan klasik, kentang tumbuk krim, saus berbahan dasar jamur, dan roti khas toko roti—baik roti gulung atau baguette kering. Sebotol anggur, tersedia dalam bentuk tradisional atau non-alkohol, melengkapi pengalaman ini.

ID-Eclair

Setiap komponen dibuat sendiri dengan presisi yang sama seperti yang ditentukan oleh makanan penutup ID-Eclair. “Kami ingin membuat sesuatu yang disukai semua orang,” kata Guiot kepada VegNews. “Entah Anda berbahan nabati atau tidak, makanan ini benar-benar sesuatu yang istimewa,” katanya.

Koki di balik perubahan

Guiot dibesarkan di Châlons-en-Champagne, Prancis, dalam keluarga koki kue. Setelah tiga dekade menguasai kue tradisional Perancis, dia meninggalkan mentega dan krim untuk menciptakan operasi vegan sepenuhnya di California—sebuah langkah yang pernah dia gambarkan sebagai tindakan yang berisiko dan membebaskan. “Ada banyak kekhawatiran untuk mengambil arah ini,” katanya Memamerkan. “Karena saya melupakan semua yang telah saya pelajari selama hampir 30 tahun sekarang.”

ID-Eclair

Sejak membuka ID-Eclair akhir tahun lalu, Guiot telah mendapatkan perhatian karena kue-kue vegan yang menyaingi kue-kue berbahan dasar susu dalam hal tekstur dan rasa. Croissant dan mille-feuille-nya dengan cepat menjadi obsesi penduduk setempat, terjual habis hampir setiap pagi.

Berekspansi ke wilayah yang lezat dengan bar anggur La Cave dan pesta Thanksgiving mungkin tampak tidak terduga, tetapi bagi Guiot, ini adalah perkembangan alami. “Kue vegan mengajari saya kesabaran,” katanya. “Setelah Anda memahami sainsnya, Anda bisa membuat apa saja—manis atau gurih.”

Tradisi liburan jenis baru

Kotak Thanksgiving dirancang untuk pasangan atau rumah tangga kecil—menu ringkas dan presisi dengan keanggunan hidangan restoran dan kenyamanan masakan rumah. Kalkun vegan, terbuat dari seitan, dibakar dan diolesi untuk meniru kekayaan daging panggang. (Untuk pelanggan bebas gluten, versi berbahan dasar jamur juga tersedia.) Kentang tumbuk mendapatkan kelembutannya melalui minyak zaitun dan susu oat, sedangkan isian herba bergantung pada baguette milik toko roti untuk teksturnya.

“Bagi saya, kemewahan adalah ketika makanan membuat Anda merasa nyaman dalam segala hal,” kata Guiot. “Ya, memang rasanya—tapi juga hati nurani.”

Ini adalah pendekatan yang mencerminkan momen budaya yang lebih luas. Seiring dengan semakin banyaknya rumah tangga yang mengeksplorasi pola makan nabati, menu makanan vegan menjadi semakin canggih.

Data pasar menunjukkan bahwa penjualan makanan nabati di AS mencapai lebih dari $8 miliar pada tahun 2024, dengan paket makanan musiman termasuk di antara kategori yang tumbuh paling cepat. Apa yang tadinya terasa seperti kompromi kini dibaca sebagai evolusi dari meja liburan itu sendiri.

ID-Eclair

Pasadena telah menjadi tempat yang ideal untuk evolusi tersebut. “Ini seperti kota Eropa di LA—kecil, dan semua orang mengenal semua orang. Masyarakatnya berpikiran terbuka. Mereka siap mencoba berbagai hal dan menemukan sesuatu yang lebih baik,” kata Guiot Memamerkan. Pesta Thanksgiving-nya sangat cocok dengan gambaran itu: sebuah eksperimen tak terduga yang mungkin saja menjadi tradisi.

Bagi mereka yang memesan cukup awal, kotaknya akan tiba dan siap untuk dipanaskan dan disajikan—bukti bahwa Thanksgiving vegan bisa menjadi elegan sekaligus etis; dan, mungkin, makanan paling enak di musim ini mungkin datang dari toko roti Prancis.