Ketika pemilik Overthrow membuka restoran pertama mereka, Avant Garden, pada tahun 2015, pemasaran mereka adalah tentang menjadi vegan kelas atas. “Tetapi seiring berjalannya waktu, kami mulai melihat bahwa orang-orang yang tidak mengetahui bahwa kami adalah seorang vegan baru saja tersandung. Jadi kami mulai membangun alam semesta kami sendiri,” katanya. Mereka berhenti memasarkan restoran mereka sebagai vegan. Al Andalus adalah bar tapas Spanyol yang bernuansa Timur Tengah. Kata-kata di jendela bistro di luar Soda Club menyebutkan pasta, focaccia, pizza, raviolo, dan tiramisu, tetapi bukan veganisme.

Aturan utama alam semesta yang mereka ciptakan adalah bahwa setiap hidangan harus dipahami seolah-olah produk hewani tidak pernah ada di dunia kuliner. Artinya tidak ada tiruan masakan daging. Tidak ada hal yang mustahil. Tidak ada yang melampaui apa pun. “Kami mengubah ekspektasi para tamu dari 'Apakah ini sebagus aslinya?' hingga 'Selamat datang di alam semesta kita,'” kata Brady.

Soda Club adalah restoran Italia, bukan restoran vegan. Itu masuk akal. Ini tidak seperti ketika Anda tinggal di rumah vegan, anak Anda berkata, “Makan malamnya apa, Ayah?” dan dia berkata, “Vegan!”

“Pikiran kami adalah 'Biarkan media menjadi pesannya,'” kata Brady. “Di Soda Club, pasta adalah medianya. Ini adalah warna yang ada di palet kami. Anda tidak mendapatkan hidangan pasta untuk mendapatkan dagingnya. Dulu ketika saya makan daging, saya tidak akan pernah menghabiskan pasta dengan kelinci dan berkata, 'Kelinci di dalam pasta itu enak sekali.'”

Alam semesta juga tidak termasuk hidangan utama. “Menu tradisional diatur dengan hierarki protein. Bahkan di restoran vegan, sering kali dengan seitan. Ada begitu banyak pembicaraan tentang protein sehingga ini terasa lucu,” katanya. Menu Avant Garden terbagi menjadi Cold, Toasts, dan Hot. “Jika Anda memiliki menu seperti itu, orang-orang akan bingung. Dan kami menyukainya. Ini membuka pintu lebar-lebar.”

Jika Anda tidak harus memilih hidangan utama, Anda tidak memikirkan hewan apa yang akan dimakan. Sebaliknya, restoran-restoran tersebut memberi Anda segudang piring kecil yang dapat dibagikan, hampir seperti pengalaman mencicipi menu. “Hal ini menunjukkan kelimpahan dan eksplorasi. Hal ini menjauhkan orang dari gagasan bahwa mereka kehilangan sesuatu. Hal ini menghilangkan hierarki bahan apa pun,” katanya.