Jika Anda mencari pengalaman bersantap mewah yang menggantikan protein dengan tanaman, tempat yang berfokus pada sayuran ini menarik, eksperimental, dan sepenuhnya bebas daging.

Vegetarian-Restaurants_Arpege-Paris-credit-Alex-Cre?tey-Systermans.jpg” border=”0″ alt=””/>Dunia kuliner nabati berkembang pesat di seluruh Eropa dengan sayur-sayuran yang mencapai tingkatan baru yang luar biasa. Berkat koki pionir dan pemilik restoran yang inovatif, daun bawang, kentang, dan bit menjadi lezat, dengan bahan-bahan segar dari tanah kini direbus, ditumis, atau diasamkan hingga sempurna. Dari Finlandia hingga Prancis, Swiss hingga Swedia, selusin restoran vegetarian dan vegan ini akan memastikan Anda memenuhi 30 tanaman berbeda yang Anda rekomendasikan dalam seminggu.

JoiaMilan
@joia_altacucinanaturale

(Gambar: Vincenzo Moraca)

Jika pernah ada pelopor dalam memuliakan sayuran untuk masakan mewah, maka orang Milan inilah yang menjadi pendukungnya. Ceritanya dimulai pada tahun 1989, ketika sekelompok teman mengundang koki Swiss Pietro Leemann untuk memberi nasihat tentang usaha kuliner tanpa daging baru mereka. Tujuh tahun kemudian, Joia menjadi restoran vegetarian pertama di Eropa yang memenangkan bintang Michelin dan mempertahankannya sejak saat itu. Masakan ini masih merupakan pusat bakat, dengan para koki yang menggunakan bahan-bahan organik, biodinamik, atau bersumber dari kebun sayur yang sinergis dalam hidangan nabati yang kompleks. Telur tidak diperhatikan, gluten dan produk susu jarang demikian.

NyonyaAmsterdam
@madre.amsterdam

Orang-orang di belakang Madre mengundang Anda untuk “membumbui minggu Anda” dengan mengunjungi restoran Meksiko modern dan bar koktail di jantung Jordaan. Tempat ini menyenangkan, flamboyan, dan sepenuhnya berinvestasi dalam veganisme. Hidangan klasik diberi sentuhan segar dengan favorit termasuk sayap kembang kol chipotle mol, picadillo jamur berbumbu, tostadas kentang achiote, dan kentang goreng yuca dengan jalapeno aioli. Taco Tuesday meriah, berkat penawaran khusus untuk taco dan koktail campuran; begitu juga dengan brunch, saat margarita pedas dan bagal mezcal mengalir.

ArpegioParis
@arpege.paris

(Gambar: Alex Cretey)

“Saya ingin meningkatkan sayuran sederhana menjadi makanan yang lezat,” kata Alain Passard di situs web Arpège, yang menempati posisi No.45 dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia 2025. Dia pasti menaruh uangnya di mulutnya. Pada tahun 2002, ia menanam kebun dapur (sekarang seluas lebih dari 17 hektar) untuk memasok buah-buahan, sayuran, dan rempah-rempah yang ditanam secara organik ke restoran. Baru-baru ini, dia menghilangkan semua produk hewani dari masakannya – satu-satunya hal yang sekarang Anda lihat adalah madu dari sarang lebahnya. Ini adalah masakan mewah yang berpusat pada vegetarian yang terbaik (dan tercantik).

TianWina
@tian_restaurant_wien

(Gambar: Ingo Pertramer)

'Tian' diterjemahkan menjadi banyak hal. Di Tiongkok, artinya 'surga'; di Perancis, ini mengacu pada hidangan sayuran yang dipanggang; di Tyrol, tempat asal chef Paul Ivić, yang dimaksud adalah 'bertindak, menangani'. Semua mewujudkan filosofi restoran ini untuk menyajikan makanan organik, etis, dan vegetarian dengan fokus pada sayur-sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian yang langka dan sering diabaikan. Menu pencicipan tidak memberikan banyak manfaat; satu hidangan mungkin hanya menyebutkan 'paprika dan buah ara', yang lain 'porcini dan bunga matahari' tetapi jangan tertipu, setiap bahan memiliki nuansa yang tepat. Daftar anggur alami André Drechsel adalah salah satu yang terbaik di kota ini.

Gauthier SohoLondon
@gauthierinsoho

Koki yang terlatih secara klasik, Alexis Gauthier, telah menjalankan misi selama seperempat abad terakhir untuk membuat planet ini berada dalam kondisi yang lebih baik dengan “menciptakan makanan masa depan nabati”. Menu di restoran eponymous-nya adalah vegan, disajikan dengan semua keahlian memasak Prancis di meja berlapis linen putih. Pilihlah 'Grand Dîner' multi-menu atau 'Petit Dîner' yang lebih pendek dan nikmati kelezatan seperti brioche feuilletée lembut dengan bunga matahari dan mentega miso, tahu berkulit furikake, dan ravioli kastanye. Ada penerbangan anggur dan minuman non-alkohol.

Daun bawang yang beruntungBerlin
@luckylek

Ketika Josita Hartanto membuka pintu restoran murni nabati miliknya, Lucky Leek, pada tahun 2011 di kota yang terkenal dengan currywurst, bakso, dan kebabnya, hal itu menimbulkan kehebohan. Ternyata, warga Berlin sangat puas dengan masakan inovatifnya, dan Hartanto kemudian menulis tiga buku masak vegan. Menu pencicipannya yang cukup mahal adalah perayaan penuh warna atas karunia alam, seperti quiche wortel dengan kubis truffle, gnocchi keju dadih dalam krim ratatouille, dan tahu bit rebus.

KUNCIZürich
@klerestaurant

(Gambar: Erna Drion)

Jarang sekali pengembang perangkat lunak mempunyai tujuan karier untuk membuka salah satu restoran paling menarik yang berfokus pada tanaman di Eropa – namun inilah Zineb 'Zizi' Hattab. Setelah melakukan beberapa perubahan serius di dapur-dapur terkenal di seluruh dunia, Hattab memulai usahanya sendiri pada tahun 2020, dengan membuka restoran vegan dengan 40 restoran di Wiedikon, Zurich. Sampai hari ini, tempat ini dipenuhi pengunjung yang ingin mencoba empat hingga enam hidangan 'kejutan' menu ala Meksiko-Morrocan, meskipun daftar protagonis musiman (jahe hingga kacang hijau, pistachio hingga ubi jalar) memberikan beberapa petunjuk tentang apa yang diharapkan.

PesonaLisboa
@encanto_joseavillez

(Gambar: Grup José Avillez)

José Avillez adalah raksasa kuliner. Koki yang berbasis di Lisbon ini memimpin lebih dari 30 restoran, 14 di antaranya miliknya, dengan berbagai penghargaan. Jadi ketika ia membuka restoran vegetarian pertamanya pada tahun 2022, dan menggambarkannya sebagai “dunia tumbuhan yang mempesona”, tempat tersebut ditakdirkan untuk menjadi bintang. Hubungan kuat dapur dengan petani lokal skala kecil berperan dalam 12 hidangan, seperti tusuk sate labu dengan emulsi kulit jeruk; 'Mie petani' yang terbuat dari kohlrabi, terong, dan soba; dan fig souffle – dilengkapi dengan anggur biodinamik, bir tradisional, jus buatan sendiri, dan kombucha.

YaYaYaHelsinki
@yesyesyhelsinki

Makanan di sini sama semaraknya dengan dekorasinya (bayangkan dinding berwarna permen, cermin berbentuk hati, pohon pisang liar). Hidangan tidak bergantung pada negara atau masakan tertentu, melainkan berubah sesuai musim dan apa yang diambil oleh petani di sekitar. Kegembiraan bisa didapat dengan mengunci garpu di atas piring berbagi a la carte dengan nama seperti 'Roots & Greens' dan 'Comfort'. Mulailah dengan saus (seperti tahini kocok dengan lingonberry; yogurt lemon acar za'atar) yang disajikan dengan roti empuk dari oven tandoor panas di dapur terbuka.

Tujuh AngsaFrankfurt
@sevenswansfrankfurt

Restoran 100 persen vegan milik Ricky Saward tersebar di tujuh lantai di gedung tersempit di Frankfurt, dengan jendela setinggi langit-langit yang menghadap ke Sungai Main. Namun panoramanya tidak akan mengalihkan perhatian Anda lama-lama – set menu 'kejutan', dengan hidangan luar biasa demi hidangan luar biasa, itulah yang mencuri perhatian. Sayuran yang ditanam di pertanian permakultur restoran diasamkan, difermentasi, ditumis, dipanggang atau dihaluskan, disajikan seperti karya seni. Tidak heran jika ada daftar tunggu selama berbulan-bulan – pantau terus Instagram-nya untuk mengetahui informasi saat pemesanan dibuka.

TabutKopenhagen
@restoran_ark

(Gambar: Zane Kraujina)

Estetika alami dan berwarna-warni Ark memiliki semua keunggulan desain Denmark – kesederhanaan, fungsionalitas, dan pengerjaan berkualitas tinggi. Hal yang sama juga berlaku pada masakan yang sepenuhnya berbahan dasar tumbuhan. Seperti yang Anda harapkan dari sebuah negara yang menganut agama mencari makan, sebanyak mungkin makanan tersebut ditemukan di alam liar, sedangkan di tempat lain, makanan tersebut diperoleh dari sumber lokal – sayuran ditanam di sekitar tempat tersebut dan mereka bahkan memiliki peternakan jamur organik, Funga. Keberlanjutan juga tercermin dalam minuman – dengan sisa anggur, teh, dan kopi yang diubah menjadi minuman keras dan vermouth buatan sendiri – dan tim tersebut bahkan memiliki peternakan jamur organik, Funga.

Temukan lebih banyak restoran, bar, dan hotel fantastis dengan 50 Best Discovery, dan mulailah merencanakan petualangan Anda berikutnya.