Perubahan selalu menjadi inti perjalanan Joanne Lee Molinaro. Seorang mantan pengacara dan pernah menjadi penganut Paleo, ia menjadi vegan pada tahun 2016 dan membangun pengikut global sebagai The Korean Vegan, memadukan cara bercerita dan masakan nabati dengan cara yang sangat disukai oleh para pendengarnya.

Sejak itu, dia memperluas jangkauan kreatifnya dengan meluncurkan merek perawatan kulit vegan Korean Vegan Beauty dan, yang terbaru, menerbitkan buku masak keduanya, Buatan Rumah Vegan Korea: Resep dan Cerita Dari Dapur Saya. Buku baru ini merefleksikan sisi Molinaro yang lebih longgar dan lebih eksploratif, berisi makanan-makanan rumahan global yang bernuansa Korea. “Buku pertama adalah masakan Korea yang lebih tradisional—hal-hal yang akan dipikirkan oleh setiap orang Korea-Amerika atau orang Korea, 'Oh, ya, ini termasuk dalam buku tentang makanan Korea,'” kata Molinaro. “Di buku kedua, Anda akan melihat lebih banyak variasi makanan Korea—makanan Amerika versi Korea, makanan Italia, makanan Meksiko, yang lebih sesuai dengan cara saya biasanya makan.”

Kami bertemu Molinaro saat istirahat dalam tur bukunya baru-baru ini untuk membicarakan tentang buku barunya, bagaimana filosofi memasaknya terus berkembang, dan alasannya Orang Inggris Hebat Memanggang tetap menjadi salah satu inspirasi terbesarnya. Tonton percakapan lengkap kami atau baca terus untuk mengetahui hal-hal penting di bawah.

Molinaro: Sungguh luar biasa. Saya akan berterus terang kepada Anda: Buku baru saya tidak berhasil Waktu New York Daftar buku terlaris, dan itu sulit untuk saya pahami, setelah buku pertama begitu sukses. Tapi tur buku ini memberikan ketenangan, melihat begitu banyak orang keluar dan mendukung saya. Kami telah menjual habis acaranya. Ini benar-benar menyemangati saya dan menyadarkan saya bahwa karya saya masih berharga.

Molinaro: Kolesterol saya turun drastis. Saya pikir pada titik tertentu jumlahnya mencapai sekitar 200, dan tidak pernah mendekati jumlah tersebut sejak menjadi vegan. Saya pikir peradangan saya secara keseluruhan juga berkurang. Dulu saya mempunyai bekas luka di tubuh saya akibat operasi, dan selalu terasa iritasi, gatal, dan bergelombang, seperti ruam. Saya memilikinya selama tiga tahun, dan saya berpikir, “Saya kira saya akan memilikinya selamanya.” Namun tiba-tiba, setelah saya menjadi vegan, penyakit itu hilang begitu saja, dan saya tidak lagi mengalaminya lagi sejak saat itu.

Molinaro: Ini Budae Jjigae, atau sup tentara. Ada banyak hal yang bisa dikatakan tentang sup itu. Ini adalah salah satu cara makan favorit saya—memasukkan banyak rasa favorit saya ke dalam wajan atau panci dan membiarkannya mendidih. Hal yang hebat tentang budae jjigae adalah ia mempunyai begitu banyak bahan khas makanan Korea. Ada kimchi, ada gochujang, ada minyak wijen, ada tahu sutra, kue beras. Namun hidangan ini juga memiliki banyak sejarah di baliknya: Ini adalah hidangan “fusion” klasik, yaitu hidangan yang dibuat oleh orang-orang Korea pada era setelah perang, ketika mereka sangat lapar, mereka mati kelaparan, sehingga mereka mengambil sisa makanan yang tidak dimakan oleh para GI Amerika, dan menumbuknya bersama dengan makanan mereka sendiri, seperti kimchi, dan menghasilkan hidangan ini, yang diberi nama sup tentara. … Ini adalah apa yang Anda makan saat larut malam, ketika Anda menginginkan sesuatu yang sangat menenangkan, namun pedas dan lezat, dan benar-benar hits. Itu juga salah satu hidangan favorit ayahku.

Molinaro: Saya telah memikirkan banyak hal tentang hal ini selama setahun terakhir. Saat saya menulis buku masak ini, saya tidak terlalu fokus pada produk bebas minyak seperti saat ini, jadi Anda tidak akan melihat banyak hal seperti itu di buku ini. Saya memiliki bab bonus kecil yang saya tulis untuk orang-orang yang melakukan pemesanan di muka, dan pada saat itu saya sangat berhati-hati dengan resep bebas minyak, sehingga Anda akan melihat dengan jelas, “Oh wow, Joanne sekarang memiliki rekomendasi yang sangat eksplisit tentang cara melakukan substitusi agar resep ini bebas minyak.” Sayangnya, saya belum berpikir seperti itu ketika mengembangkan resep untuk buku ini.

Tapi saya akan fokus pada sup dan semur. Saya hampir selalu memulainya dengan sedikit minyak wijen dan sedikit minyak zaitun extra virgin untuk memanggang gochugaru atau memanggang sayuran, tetapi Anda cukup menggantinya dengan air atau kaldu, yang merupakan cara yang telah teruji dalam membuat sup dan semur saat Anda mengonsumsi makanan utuh, berbahan nabati. Mungkin Anda bisa menambahkan satu sendok makan biji wijen panggang di bagian akhir, agar Anda tidak kehilangan aroma wijen yang kaya dan manfaat kesehatan yang terkait dengan biji wijen. Saya penggemar berat Dr. [Michael] Greger—Saya sudah membaca bukunya berkali-kali—dan saya menyukai cara dia memasukkan biji wijen ke dalam sup dan semurnya.

Beberapa resep saya memerlukan parutan parmesan vegan; Anda bisa mengabaikannya, atau menambahkannya [nutritional yeast] alih-alih. Komunitas makanan utuh dan nabati cukup paham, dan mereka sangat pandai dalam melakukan substitusi semacam ini.

Molinaro: Ada beberapa hal. Yang pertama, kami ingin menguji semua resep secara ketat oleh pihak ketiga. Ketika buku itu pertama kali diterbitkan, saya merasakan ketakutan yang luar biasa—seperti, “Ya Tuhan, orang-orang yang tidak tahu apa-apa tentang makanan Korea akan membuat resep ini, dan tidak ada orang selain saya, ibu, sepupu, dan bibi saya yang membuat resep ini.” Jadi kali ini kami mengujinya secara ketat dengan pihak ketiga, dan itu memberi saya ketenangan pikiran.

Hal lainnya adalah, kami sering mendengar bahwa beberapa orang kesulitan mendapatkan bahan-bahannya [from the first cookbook]. Saya ingin orang-orang tidak mengambil jalan keluar yang mudah, dan memahami pentingnya bahan-bahan ini dalam penceritaan dan sejarah keluarga saya serta sejarah makanan. Jadi pada dasarnya saya tidak menawarkan rekomendasi pengganti—seperti, “Maaf, jika Anda tidak bisa menggunakan ini, maka Anda tidak bisa membuat hidangannya.”

Kali ini, saya memberikan rekomendasi pengganti, menyadari bahwa jika Anda berada di Inggris, atau India, atau Jerman, suatu wilayah di mana gochugaru tidak mudah diakses, saya tidak ingin Anda merasa tidak bisa membuat hidangan ini. Jadi itulah perbedaan besar antara buku satu dan dua.

Molinaro: Saya tidak tahu apakah saya akan tertarik membuat kue jika bukan karena dia. Dia adalah seorang pembuat roti yang hebat. Saya tidak akan pernah lupa pulang dari lomba, dan melihat nampan berisi muffin besar ini [he’d made]. Hal itu sendiri memengaruhi cara saya memanggang muffin sekarang. Saya tidak akan pernah menggunakan nampan muffin jumbo itu. Dan saya berpikir, “Wow, Anda bisa mendapatkan muffin segar yang dipanggang di rumah—sungguh menawan!” Itulah awal mula kecintaan saya pada membuat kue. Saya sangat menyukainya; Saya benar-benar sedang menonton sebuah episode Orang Inggris Hebat Memanggang tepat sebelum ini. Robert benar-benar mengilhami hal itu dalam diri saya. Dia bukan pembuat roti yang obsesif. Dia mempunyai resep-resep yang teruji dan benar, tahu apa yang disukai istrinya, dan dia membuat resep-resep itu dan sangat ahli dalam hal itu. Bagi saya, saya selalu ingin mencoba hal-hal baru, dan [Robert] benar-benar membuat saya bersemangat dalam eksplorasi yang menarik ini. Memanggang adalah hal yang sangat berbeda jika Anda memotong telur, mentega, dan produk susu.

Molinaro: Saya sangat suka membuat kue, tapi menurut saya sangat sulit untuk menulis seluruh buku yang hanya membahas tentang membuat kue. … Saya baru saja melihat buku masak cantik ini, yang bukan vegan, berjudul Seni Roti Bebas Gluten. Orang itu seperti seorang Ph.D. dalam roti bebas gluten, Anda tahu maksud saya? Mereka telah mencurahkan begitu banyak studi mereka untuk kerajinan ini. Bagi saya, membuat kue jauh lebih bersifat rekreasi. Saya tidak bercanda ketika saya mengatakan itu sebagian besar [baking] resep di buku baru saya berasal dari saya melihat sesuatu Orang Inggris Hebat Memanggang dan ingin mewujudkannya.

Molinaro: Pertama-tama, setidaknya ada satu musim di mana mereka memiliki kontestan vegan. Dia membuat semua resep menjadi vegan. Dia tidak berkompromi. Dia berhasil mencapai prestasi yang sangat tinggi, dan para juri selalu berkata, “Ya Tuhan, bagaimana Anda bisa melakukannya?” Saya senang melihat itu. Saya benar-benar mengikutinya di Instagram, karena saya sangat bangga padanya, dan seberapa jauh dia melangkah, dan bagaimana dia secara konsisten membuat para juri terkesan.

Tapi bagi saya, keseluruhan pertunjukan adalah sebuah pendidikan. Saya bukan seorang pembuat roti yang terpelajar. Saya tidak pernah bersekolah di sekolah membuat kue; Saya tidak tahu apa-apa tentang pembuatan kue. Jadi, meski hanya mempelajarinya [terminology]dan bertanya-tanya, Apa itu, dan bagaimana saya bisa menjadikannya vegan? … Menurutku ini luar biasa. Saya mengenal banyak pembuat roti vegan yang menonton acara ini, mungkin karena alasan yang sama dengan saya.

Molinaro: Pada tahun 2018, saya pergi bersama ibu saya ke pusat perbelanjaan Korea tempat kami membeli produk kecantikan. Saya akan menikah, dan saya ingin memastikan kulit saya terlihat sempurna. Namun ketika saya masuk ke toko, saya menyadari, “Oh, benar, saya seorang vegan sekarang.” Saya bertanya kepada petugas apakah produknya vegan, dan dia tidak tahu. Saat itulah saya tahu bahwa kita perlu menciptakan merek K-beauty yang secara eksplisit vegan dan bebas dari kekejaman. Saat itu, saya masih menjadi partner di sebuah firma hukum dan terkubur bersama yang pertama Vegan Korea buku masak dan sebagainya, jadi itu bukan yang terdepan. Namun tiga tahun lalu, sebuah perusahaan yang sudah tergabung dalam K-beauty menghubungi saya. Mereka ingin membuat merek K-beauty vegan, karena mereka merasa bahan-bahan nabati akan menghasilkan produk yang lebih baik. Jadi kami bermitra bersama.

Molinaro: Mudah-mudahan kami akan meluncurkan satu atau dua produk lain di KV Beauty, yang membuat saya sangat bersemangat. Produk yang kami uji saat ini adalah eksfoliator, dan hasilnya luar biasa. Dan suatu hari nanti saya ingin menerbitkan sebuah buku yang menyajikan makanan utuh, komunitas nabati. Meskipun ini bukan buku masak yang sepenuhnya bebas minyak, saya ingin setiap resep memiliki pilihan bebas minyak. Itulah tantangan selanjutnya bagi Vegan Korea. Kesehatan dan ilmu pengetahuan ada di sana. Itu tidak terbantahkan. [A WFPB diet] dapat mengubah kehidupan masyarakat, dan ada komunitas yang perlu dilayani dengan cara seperti itu. Saya ingin membuat buku masak dengan resep WFPB yang akan dimakan oleh orang Korea dan berpikir, “Ya, itu bahasa Korea.” Itu adalah sesuatu yang saya harap bisa saya lakukan di masa depan. Saat ini, saya perlu istirahat sejenak dari menulis buku masak.