Jika Anda pernah berpikir untuk mengadakan Thanksgiving Vegetarian, ini adalah tanda Anda untuk mencobanya. Tidak ada kalkun? Tidak masalah! Luis Rustveld, ahli diet terdaftar dan profesor di Baylor College of Medicine, menjelaskan bagaimana menjadi vegetarian pada hari Thanksgiving adalah pilihan yang sehat.

“Thanksgiving vegetarian menekankan pada sayuran, biji-bijian, dan protein nabati seperti kacang-kacangan dan lentil,” kata Rustveld. “Makanan ini memiliki banyak vitamin dan mineral di dalamnya, tetapi juga menurunkan lemak jenuh Anda karena Anda tidak mendapatkannya dari hidangan tradisional yang banyak mengandung daging pada Thanksgiving.”

Ide hidangan utama Thanksgiving vegetarian meliputi:

• Panggang vegetarian: Hancurkan lentil matang, buncis, tumis sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, dan oat gulung. Kemudian, ikat dengan pengganti telur vegan dan tambahkan satu sendok makan rami bubuk dan tiga sendok makan air per telur. Bumbui dengan sage, thyme, bawang putih dan tamari lalu panggang dengan suhu 375 derajat selama 45-60 menit dalam loyang roti yang sudah diolesi minyak.
• Panggang seitan (mengandung gluten gandum): Isi daging panggang dengan bumbu, rempah-rempah, dan sayuran. Konsistensinya kenyal dan tidak direkomendasikan untuk penderita penyakit celiac, intoleransi gluten, atau alergi gandum.
• Kacang panggang dengan kenari, pecan, dan kacang mete: Campurkan kenari, pecan, dan kacang mete dengan remah roti, sayuran, dan rempah-rempah; ikat dan panggang seperti disebutkan di atas.
• Tofurkey (pengganti daging nabati) panggang.

Selain mengonsumsi sayuran tradisional sebagai lauk pauk Anda, cobalah isian vegetarian: Potong dadu dan panggang roti apa saja (penghuni pertama, roti jagung, dll.), lalu tumis bawang bombay, seledri, dan jamur dengan minyak zaitun. Aduk dengan herba segar, kaldu sayuran, dan quinoa matang untuk mendapatkan protein tambahan. Panggang sampai berwarna keemasan.

Jika beralih ke vegetarian saat Thanksgiving membuat Anda khawatir dengan asupan karbohidrat Anda, terutama jika Anda penderita diabetes atau pra-diabetes, perhatikan ukuran porsi Anda.

“Ingatlah bahwa tidak ada yang salah dengan makanan itu sendiri. Yang penting adalah seberapa banyak Anda memakannya. Gunakan piring Anda sebagai panduan. Makanlah setengah piring sayuran, seperempat protein, dan seperempat pati. Lalu, Anda bisa menikmati sepotong kue. Hanya saja, jangan berlebihan,” kata Rustveld.

Ubah sisa makanan menjadi sup, mangkuk gandum, atau pai gembala. Prioritaskan protein setiap kali makan dan targetkan 20-30 gram untuk mengimbangi lonjakan gula.

“Makanan vegetarian Thanksgiving bisa menjadi lezat dan sangat menyehatkan; rencanakan saja terlebih dahulu,” kata Rustveld.

Oleh Taylor Barnes