Dalam beberapa tahun terakhir, peralihan global menuju pola makan nabati telah mendapatkan momentum yang penting, namun hanya sekitar 1,1% populasi dunia yang mengidentifikasi dirinya sebagai vegan. Meskipun angkanya tampak kecil, tren ini semakin meningkat, sebagaimana dibuktikan oleh peningkatan substansial di negara-negara seperti Jerman, di mana populasi vegan meningkat dua kali lipat dari 1% menjadi 2% antara tahun 2016 dan 2020. Inggris mengantisipasi peningkatan yang lebih dramatis, dengan memproyeksikan peningkatan sebesar 2,4 kali lipat dari tahun 2023 hingga 2025, mencapai 4,7%. Minat yang meningkat ini mencerminkan semakin besarnya kesadaran akan manfaat besar bagi kesehatan dan lingkungan yang terkait dengan pengurangan konsumsi makanan hewani.

Salah satu pendorong utama di balik penerapan veganisme atau pola makan nabati adalah penekanan pada kesehatan manusia. Peralihan dari pola makan konvensional Barat ke pola makan vegan telah dikaitkan dengan hasil kesehatan yang signifikan, termasuk penurunan angka kematian dini akibat penyakit tidak menular sebesar 18% hingga 21%. Hubungan ini menggarisbawahi potensi perubahan pola makan untuk mengurangi beban penyakit kronis, yang merupakan tantangan dominan bagi sistem kesehatan global.

Selain kesehatan individu, kelestarian lingkungan juga memberikan dorongan yang sama kuatnya untuk menerapkan pola makan nabati. Sebuah studi kritis yang diterbitkan di Frontiers in Nutrition dengan cermat mengukur manfaat ekologis dari veganisme dan pola makan nabati lainnya, menganalisis kontribusinya dalam mengurangi emisi gas rumah kaca, penggunaan lahan, dan konsumsi air. Evaluasi komprehensif ini mengacu pada perbandingan sistematis dari empat model pola makan yang berbeda, masing-masing dikalibrasi dengan cermat untuk memberikan asupan kalori yang setara namun berbeda secara substansial dalam kandungan produk hewani.

Tim investigasi yang dipimpin oleh Dr. Noelia Rodriguez-Martín, seorang peneliti pascadoktoral yang berafiliasi dengan Dewan Riset Nasional Spanyol dan Universitas Granada, menggunakan pendekatan pemodelan yang cermat untuk menghasilkan empat jenis menu: pola makan omnivora Mediterania, pola makan pesco-Vegetarian termasuk makanan laut, pola makan ovo-lacto-vegetarian yang menampilkan susu dan telur, dan pola makan vegan sepenuhnya. Setiap menu dirancang untuk menghasilkan 2.000 kilokalori setiap hari, dengan mematuhi pedoman nutrisi yang ditetapkan oleh badan resmi seperti Masyarakat Nutrisi Komunitas Spanyol dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa.

Pembuatan profil nutrisi memanfaatkan database komposisi makanan yang luas, termasuk BEDCA Spanyol dan Pusat Data Pangan Departemen Pertanian AS, yang memungkinkan penghitungan makronutrien serta 22 vitamin dan mineral penting secara tepat. Perhatian khusus diberikan pada nutrisi penting seperti asam linoleat dan linolenat, beragam isoform vitamin B, kalsium, zat besi, dan selenium. Analisis ini memastikan bahwa kecukupan nutrisi setiap pola makan dibandingkan dengan asupan yang direkomendasikan berdasarkan jenis kelamin dan kelompok umur, khususnya menargetkan orang dewasa berusia antara 30 dan 70 tahun.

Pada saat yang sama, dampak lingkungan dinilai menggunakan database AGRIBALYSE 3.1.1, sumber daya canggih yang menawarkan penilaian siklus hidup untuk berbagai produk makanan. Hal ini memungkinkan dilakukannya evaluasi menyeluruh terhadap dampak lingkungan dari setiap pola makan di seluruh spektrum indikator ekosistem, termasuk emisi gas rumah kaca, penggunaan lahan, penggunaan air, penipisan lapisan ozon, eutrofikasi air, dan ekotoksisitas. Penggunaan skor dampak terpadu untuk penggunaan lahan memberikan gambaran yang berbeda mengenai intensitas pertanian dan perambahan habitat.

Hasilnya sangat jelas: peralihan dari pola makan omnivora Mediterania ke pola makan vegan menghasilkan pengurangan total emisi gas rumah kaca sebesar 46%, turun dari 3,8 kg menjadi 2,1 kg setara CO2 per hari per individu. Penurunan substansial ini menggarisbawahi jejak karbon intensif yang terkait dengan produksi pangan hewani. Pola makan pesco-vegetarian dan ovo-lacto-vegetarian juga menunjukkan manfaat menengah, yaitu mengurangi emisi masing-masing hingga 3,2 kg dan 2,6 kg setara CO2.

Demikian pula, penggunaan air menunjukkan tren penurunan, meskipun dengan besaran yang lebih kecil—pengurangan sebesar 7% dari 10,2 menjadi 9,5 meter kubik per hari yang beralih dari pola makan omnivora ke vegan. Penggunaan lahan mengalami kontraksi yang lebih nyata sebesar 33%, yang diukur dengan skor dampak lingkungan tertimbang, yang menyoroti permintaan sumber daya intensif yang disebabkan oleh peternakan. Khususnya, pola makan vegan mencapai pengurangan lebih dari 50% pada beberapa kategori dampak ekosistem penting dibandingkan dengan pola dasar omnivora.

Implikasinya terhadap kesehatan sejalan dengan manfaat lingkungan ini. Kejadian penyakit yang dimodelkan menurun lebih dari 55% dengan pola makan vegan, menegaskan kembali perpaduan pola makan yang kondusif bagi kesejahteraan planet dan pribadi. Terlepas dari manfaat ini, para peneliti mengidentifikasi nutrisi tertentu yang memerlukan perhatian tambahan ketika mengikuti menu nabati. Secara khusus, vitamin D, yodium, dan vitamin B12 muncul sebagai nutrisi yang berpotensi tidak mencukupi tanpa perencanaan pola makan atau suplementasi yang cermat, sesuai dengan ilmu nutrisi yang ada.

Dr. Rodriguez-Martín menekankan bahwa temuan penelitian ini menjelaskan adanya korelasi langsung: semakin tinggi proporsi makanan nabati dalam pola makan, semakin kecil jejak ekologisnya. Meskipun pola makan pesco-vegetarian memberikan perbaikan lingkungan yang moderat, pola makan ini menimbulkan biaya tambahan terkait dengan praktik perikanan. Pola makan ovo-lacto-vegetarian menawarkan pengurangan lebih lanjut, dan pola makan vegan sepenuhnya mewakili dampak positif yang paling besar di antara empat pola dasar pola makan yang diteliti.

Yang terpenting, penelitian ini menghilangkan anggapan bahwa veganisme sepenuhnya merupakan persyaratan untuk menjaga lingkungan. Bahkan perubahan bertahap menuju pola makan nabati—seperti mengurangi porsi daging atau meningkatkan frekuensi mengonsumsi makanan nabati—dapat secara signifikan mengurangi beban lingkungan, mengurangi emisi gas rumah kaca, dan melestarikan sumber daya alam yang penting. Pesan ini memiliki relevansi yang signifikan bagi para pembuat kebijakan, profesional kesehatan, dan konsumen yang mungkin menganggap perubahan bertahap lebih mudah diakses.

Kesimpulannya, studi pemodelan penting ini memperkuat manfaat ganda dari pola makan nabati dalam meningkatkan kesehatan manusia dan kelestarian lingkungan. Dengan menilai secara kuantitatif interaksi kompleks antara kecukupan nutrisi dan jejak ekologis, penelitian ini memberikan kerangka kerja yang menarik untuk rekomendasi pola makan yang menyelaraskan kesejahteraan individu dengan pentingnya kesehatan bumi. Bukti yang ada jelas mendukung penerapan pola makan nabati sebagai strategi penting dalam mengatasi tantangan global yang saling terkait dalam pencegahan penyakit kronis dan mitigasi perubahan iklim.

Subyek Penelitian: Tidak berlaku

Judul Artikel: Kecukupan Gizi dan Jejak Lingkungan dari Menu Mediterania, Pesco-, Ovo-lacto-, dan Vegan: Studi Pemodelan

Tanggal Publikasi Berita: 11-Nov-2025

Referensi Web:
https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2025.1681512/full
http://dx.doi.org/10.3389/fnut.2025.1681512

Referensi:
Rodriguez-Martín, N., dkk. (2025). Kecukupan Nutrisi dan Jejak Lingkungan dari Menu Mediterania, Pesco-, Ovo-lacto-, dan Vegan: Sebuah Studi Pemodelan. Perbatasan dalam Nutrisi. https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1681512

Kredit Gambar: Tidak disediakan

Kata kunci: Pola makan nabati, veganisme, jejak lingkungan, emisi gas rumah kaca, kecukupan nutrisi, pola makan Mediterania, pesco-vegetarian, ovo-lacto-vegetarian, nutrisi berkelanjutan, pencegahan penyakit kronis, mitigasi perubahan iklim, dampak ekologis

Tag: pengurangan jejak karbonpencegahan penyakit kronis melalui pola makanperubahan pola makan untuk peningkatan kesehatankelestarian lingkungan dan pola makanmasa depan veganisme dalam masyarakatpertumbuhan populasi vegan globalhasil kesehatan dari veganismepenyakit tidak menular dan pola makan dampak nutrisi nabatitren pola makan nabati manfaat pola makan veganveganisme dan keuntungan ekologis