Untuk Campuran Rempah Roti Jahe:

1. Campur semua bahan jadi satu dan pindahkan ke wadah kedap udara seperti mason jar. Simpan di tempat sejuk dan kering selama 3 hingga 4 bulan.

Untuk yang Renyah:

1. Panaskan oven hingga 350°F dan olesi loyang berukuran 8×8 inci atau wajan besi dengan minyak kelapa atau alpukat. Menyisihkan.
2. Tambahkan irisan apel, pir, cranberry, gula atau pemanis (jika menggunakan), dan jus lemon dalam mangkuk sedang. Aduk hingga tercampur, lalu pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan, ratakan.
3. Campurkan oat, pecan, 1/2 cangkir mentega vegan, tepung, gula, 1 1/2 sendok makan bumbu roti jahe, dan garam dalam mangkuk terpisah.
4. Campur dengan garpu atau pemotong kue hingga terbentuk topping yang lengket dan rapuh, tambahkan mentega tambahan sesuai kebutuhan dan/atau campuran bumbu sesuai selera. Oleskan secara merata di atas campuran buah.
5. Panggang selama 45 hingga 60 menit, atau sampai apel empuk dan topping berwarna cokelat keemasan dan renyah. Jika topping mulai menjadi terlalu coklat, tutupi dengan aluminium foil dan lanjutkan memanggang sampai apel matang.

1. Panaskan oven hingga 350ºF. Olesi bagian bawah dan samping loyang berukuran 9×5 inci dengan semprotan memasak atau minyak kelapa.
2. Dalam mangkuk sedang, kocok tepung, soda kue kayu manis, dan garam. Campurkan pisang tumbuk, susu almond (suhu ruangan), gula pasir, ekstrak vanila, dan minyak kelapa leleh dalam mangkuk besar. Jika minyak mulai mengeras karena susu almond kurang dingin, masukkan ke dalam microwave sebentar.
3. Tekan parutan wortel dengan tisu untuk menyerap kelembapan berlebih. Tambahkan bahan basah ke bahan kering, lalu masukkan wortel parut.
4. Gabungkan sampai tergabung. Tuang adonan ke dalam loyang. Taburi dengan rosemary tambahan jika diinginkan.
5. Panggang selama 45 menit – 1 jam atau sampai tusuk gigi yang ditusukkan di tengahnya keluar bersih. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di dalam loyang selama 10 menit. Pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin.
6. Lapisan gula: Tambahkan mentega vegan dan krim keju vegan ke dalam mangkuk mixer berdiri (atau gunakan mixer tangan). Kocok dengan kecepatan sedang/tinggi hingga mengembang selama 30-60 detik. Tambahkan vanila. Sekarang tambahkan gula halus 1/2 cangkir sekaligus dengan kecepatan sedang/rendah hingga tercampur sempurna.
7. Kikis sisi-sisinya sesuai kebutuhan. Sekarang naikkan ke kecepatan sedang-tinggi dan aduk hingga halus dan mengembang, sekitar 1-2 menit. Jangan mengaduknya terlalu keras, karena frostingnya akan menjadi encer. Cicipi dan tambahkan lebih banyak gula jika perlu.
8. Beri es pada kue wortel yang sudah dingin dan taburi dengan pecan panggang. Biarkan mengeras di lemari es selama 10-15 menit.