Vegan 27, restoran vegan yang terletak di 1665 Dr. Martin Luther King Jr. Blvd., Suite 15 di Pantai Riviera ditutup sekitar satu setengah tahun yang lalu, tetapi jika Anda melewatkan makanan nabati Vegan 27 yang “membuat hati tersenyum,” jangan takut: restoran vegan akan segera dibuka kembali.

What Now berbicara pada hari Jumat dengan Haggith Edwards, salah satu pemilik baru yang menghidupkan kembali Vegan 27. Edwards mengatakan inti konsepnya tetap sama, dengan beberapa tambahan menarik.

“Menunya tidak berubah,” kata Edwards. “Tetapi kami menambahkan beberapa hal, seperti menu spesial sehari-hari. Di bagian depan, saat Anda masuk, kami akan menyiapkannya dengan gaya prasmanan. Menu regulernya akan sama: shake, smoothie, burger, dan kentang goreng. Namun kami juga ingin menghadirkan lebih banyak makanan utuh. Kami akan menyajikan nasi, kacang-kacangan, dan pisang raja ala Florida Selatan; dan kami akan menyajikan sarapan.”

Jam operasional masih ditentukan saat Vegan 27 mendekati pembukaan kembali di ruang yang telah direnovasi dengan tampilan baru dan peralatan baru.

“Rasanya sungguh luar biasa,” kata Edwards. “Sudah cukup lama berlalu, dan saya sangat senang akhirnya kita bisa melihat titik terang di ujung terowongan.”

Dalam bentuk barunya, Vegan 27 memiliki misi untuk menawarkan makanan nabati yang sehat dan menyehatkan tanpa mengorbankan rasa.

“Sering kali ketika orang memikirkan makanan sehat atau vegan, mereka menganggapnya membosankan. Tapi tidak, ini akan menjadi makanan yang luar biasa. Ini akan menggugah selera Anda, dan setelahnya, Anda akan merasa sehat, tidak mengkhawatirkan gula darah atau olahraga Anda.”

Nantikan detail selengkapnya saat Vegan 27 bersiap untuk dibuka kembali di Pantai Riviera!

Jahat: Untuk Kebaikan keluar minggu depan, dan kami menghitung mundur hari-harinya. Sementara itu, kami terus mengikuti perkembangan bintang-bintang dari sekuel yang diantisipasi, termasuk Ariana Grande, Cynthia Erivo dan Oz sendiri, Jeff Goldblum.

Ketiga bintang ini memiliki kesamaan, dan itu bukan hanya karir akting dan menyanyi mereka yang mengesankan. Mereka semua mengikuti pola makan nabati, dan Goldblum baru-baru ini mengungkapkan hal itu Jahat menginspirasinya untuk beralih ke pola makan Vegetarian.

“Itu mengubah saya,” Goldblum berbagi tentang pekerjaannya Jahat dan dengan sutradara Jon M. Chu dalam sebuah wawancara dengan Pagi ini. “Anda tahu, setelah membuat film ini, kami berbicara tentang kekejaman terhadap hewan, saya berhenti makan daging dan unggas. Jadi pada Natal dan Thanksgiving ini, saya mungkin akan mengalami… sesuatu yang lain.”

Salah satu dari sekian banyak tema Jahat adalah penindasan terhadap hewan, yang berkorelasi dengan isu kekejaman terhadap hewan di dunia nyata. Jadi pesan ini membantu Goldblum menyesuaikan gaya hidupnya untuk menjalani pola makan tanpa daging.

“Saya senang,” katanya. “Kita membutuhkan dunia yang bisa bekerja untuk semua orang di Bumi, dan juga semua makhluk.”

Kami senang bahwa Goldblum dapat dengan lancar beralih ke cara makan vegetarian. Meskipun mungkin tidak menarik bagi semua orang, pola makan nabati dapat membantu menurunkan risiko kanker, meningkatkan gula darah, mendukung kesehatan jantung, dan banyak lagi. Jika Anda tertarik tetapi tidak yakin harus mulai dari mana, bicarakan dengan ahli kesehatan atau ahli diet untuk membantu Anda perlahan-lahan beradaptasi dengan pola makan nabati.

Sedangkan untuk hidangan utama Thanksgiving dan Natal, ada begitu banyak hidangan yang bisa dicoba oleh Goldblum untuk menggantikan hidangan panggang khas hari raya. Dari isi acorn squash hingga steak kembang kol, Anda bisa berkreasi—dan koleksi casserole vegetarian kami menawarkan beberapa makanan pendamping yang sempurna untuk pesta makan malam meriah apa pun. Dengan sayuran panggang yang menenangkan dan casserole keju, tidak akan ada yang melewatkan burungnya.

We’re closing in on Thanksgiving, and we’re showcasing some of the classic holiday dishes from The Oregonian/OregonLive’s Recipe Box. Today, we’ve got celebratory dishes that are perfect for a meat-free holiday meal. If you’ve got vegans or vegetarians coming for Thanksgiving dinner, here are 35 recipes for main dishes and sides that are sure to leave them feeling truly thankful.

Chocolate-Cranberry Coffee Cake

Here’s a perfect way to start Thanksgiving day. This chocolately coffee cake from vegan baking expert Fran Costigan features cranberries, pecans and oats. This is the perfect thing to munch on while watching the Macy’s parade on TV.

Recipe: Chocolate Pecan Cranberry Coffee Cake.

Pumpkin, cranberry and chocolate muffins

Here’s another great way to start Thanksgiving morning. These delicious pumpkin, cranberry and chocolate muffins from Fran Costigan are loaded with chocolate, and they also could be served for dessert after the big meal. And they can be made in advance, which helps cut back on kitchen work on Thanksgiving.

Recipe: Spiced Pumpkin Cranberry Muffins With Chocolate and Pecans.

Maple Pumpkin Bread

Alicia Ross came up with this easy pumpkin quick bread to satisfy guests with a dairy allergy. Applesauce and pureed pumpkin take the place of eggs. Serve it warm out of the oven with spiced apple cider or hot coffee.

Recipe: Dairy-free Maple Pumpkin Bread.

Pumpkin Seed Pate

Looking for a dynamite appetizer to serve on Thanksgiving when the football-watching guests are waiting for the big meal? The recipe comes together in just 10 minutes, and is perfect with crackers, vegetable sticks, or on large lettuce leaves. It will help cut the hungries until it’s meal time.

Recipe: Pumpkin Seed Pate.

Mushroom and Kale Galette

This show-stopping galette is savory, made with mushrooms, kale, eggplant and capers, plus some non-dairy yogurt for creaminess. It’s perfect for Thanksgiving, when you want a pretty centerpiece meal that’ll be sure to please.

Recipe: Mushroom and Kale Galette.

Polenta With Wild Mushrooms, Hazelnuts and Figs

Here’s a vegan main dish that’s so beautiful it’s sure to be the star of the Thanksgiving table. The combination of wild mushrooms, hazelnuts, figs and thyme evokes the earthy flavors of the Pacific Northwest. The preparation is elaborate, but this is Thanksgiving, when we go all out. To save time, you can prepare the polenta and lentils a day ahead.

Recipe: Polenta With Wild Mushrooms, Hazelnuts and Figs.

Spicy pumpkin bisque

Soup makes a great first course for Thanksgiving, and this spicy soup from Melissa d’Arabian is a time-saver because it can be made the day before and rewarmed just before serving. There’s a bonus to making it in advance, too: The flavors of the Thai red curry paste have time to meld with the pumpkin and apple, creating a harmonious, balanced soup.

Recipe: Pumpkin Peanut Curry Bisque.

Sweet Potato Bisque

Soup is an often-overlooked opening course at the Thanksgiving table, but this glorious soup should seal the deal, offering a spicier sweet potato dish than what traditionally part of the holiday menu.

Recipe: Sweet Potato Bisque.

Good for any holiday

YouTube star and cookbook author Gaz Oakley created this roast as a way to celebrate a proper Welsh Christmas. But it’s a perfect option for ambitious cooks wanting to make a dramatic Thanksgiving centerpiece.

Recipe: The Ultimate Christmas Roast.

The dramatic centerpiece

Normally, the focal point of the Thanksgiving table is a roasted turkey. But this showstopping stuffed pumpkin, which can easily be adapted from Vegetarian to vegan using egg and dairy substitutes, features a wonderfully seasoned bread and mushroom stuffing. Want a real splurge? Use wild mushrooms from the farmers’ market instead of crimini for added foresty flavor.

Recipe: Roasted Stuffed Pumpkin.

Beet Wellingtons

Portland cookbook author Ivy Manning came up with this vegetarian riff on traditional Beef Wellingtons, with golden beets and portobello mushrooms taking the place of the beef. If you eliminate the goat cheese and the egg wash, the dish is vegan.

Recipe: Beet Wellingtons.

Baked Tempeh and Butternut Squash

This protein-packed dish from cookbook author Kathy Hester works as either a side dish or an entree, and is a great choice if you’ve been asked to bring a dish to a Thanksgiving potluck, because it travels well and its preparation couldn’t be easier.

Recipe: Apple-Braised Tempeh and Butternut Squash Bake.

Hasselback Potatoes

Here’s another Gaz Oakley recipe that brings elegance to the Thanksgiving table.

Recipe: Hasselback Potatoes With “Cheese” Sauce.

Next-level sprouts

Gaz Oakley’s take on holiday Brussels sprouts adds coconut bacon, which adds a delicious bit of salt and sweetness to the savory sprouts.

Recipe: Sexy Sprouts with Coconut Bacon.

Another take on sprouts

This recipe from America’s Test Kitchen comes together quickly, and offers an interesting contrast of sweet and savory flavors, plus textural interest from the pistachios.

Recipe: Skillet-Roasted Brussels Sprouts with Pomegranate and Pistachios.

Squashy ‘Mac & Cheese’

Macaroni and cheese is a common Thanksgiving side dish in some parts of the country. And why not? It’s rich and comforting, and in this squash-loaded version from cookbook author Maya Sozer, it’s completely vegan-friendly.

Recipe: Better Not Squash Mac & Cheese.

Nutty Curry-stuffed Pumpkins

These colorful, single-serve stuffed pumpkins from cookbook author Robin Asbell are speckled with golden millet, green jalapeño and crunchy nuts, and finished with just a touch of coconut. They are a perfect main course for Thanksgiving, and are a fun way to use the mini pumpkins you find in a lot of grocery stores right now, though you can use other small squashes.

Recipe: Nutty Curry-stuffed Pumpkins.

Butternut Squash Crepes

This elegant entree from New York City’s acclaimed Candle 79 restaurant features key Thanksgiving flavors, including sage and squash. Splurge a little on high-quality wild mushrooms to achieve the greatest depth of flavor.

Recipe: Butternut Squash, Mushroom and Sage Crepes.

Roasted Acorn Squash with Sesame Seeds

Here’s a dandy Thanksgiving side dish from the new “Martha Stewart’s Vegetables.” The beauty of acorn squash is that its skin is tender when roasted, making it totally edible. Acorn squash also adapts to a wide variety of flavors. Here, sesame seeds and cumin give it the warmth of the Mediterranean.

Recipe: Roasted Acorn Squash With Sesame Seeds and Cumin.

Salt-baked potatoes

Here’s a side dish from Martha Stewart that’s perfect for both Thanksgiving and Christmas. Fingerling potatoes, shallots and chestnuts are roasted under a blanket of coarse salt, which locks in flavor and moisture. When the roasting is done, discard any excess salt, slice the potatoes and serve.

Recipe: Salt-baked Potatoes, Shallots and Chestnuts.

Sweet potato soup

We do some disgusting things to sweet potatoes for Thanksgiving, dousing them with sugar and marshmallows, then baking them until they’re mush. Here’s a better option: A rich, silky soup with a crunchy topping of peanuts and fried shallots. It’s a great opening course for the rest of the holiday meal.

Recipe: Sweet Potato, Lime and Peanut Soup.

Soy Curls and Mushroom Gravy

The flavors of Thanksgiving come through in the seasonings for this soy curl and mushroom gravy combo. Serve over fluffy mashed potatoes, wild rice or your favorite stuffing.

Recipe: Thanksgiving Soy Curls With Mushroom Gravy.

Stuffed acorn squash

Here’s a great vegan entrée that’s worthy of the Thanksgiving table. Roasting acorn squash brings out its natural sugar, which is accentuated by lemon, and given a savory counterpoint with umami-rich mushrooms and nutty farro.

Recipe: Winter Citrus, Mushroom and Farro Stuffed Acorn Squash.

Roasted squash tart

Butternut squash is one of the flavor workhorses of the Thanksgiving table, though it’s rarely as elegant as this side dish, which layers paper-thin slices of squash and Yukon gold potatoes.

Recipe: Roasted Butternut and Herb Tart.

Cranberry Compote

Celebrity chef Bryan Voltaggio (of “Top Chef” fame) shares this terrific addition to Thanksgiving dinner. It gets layers of flavor from chamomile tea, jalapeno and spices like allspice and cinnamon. Sweet Reisling brings it all together. This is the new gold standard for cranberry side dishes.

Recipe: Bryan Voltaggio’s Cranberry Compote.

Cranberry Pecan Relish

Looking for an easier approach to Thanksgiving cranberries? This relish from chef David Sapp is sweet and crunchy, offering a nice flavor counterpoint to the richness of the holiday table. And it’s easy to make, coming together in just 10 minutes.

Recipe: Cranberry Pecan Relish.

Green Rice Casserole

The original recipe for this dish dates back more than 50 years and comes from the long-gone Kansas City-area restaurant Stephenson’s Apple Farm. This updated version uses plant-based substitutions for the dairy and egg, without compromising the dish’s vibrant flavors.

Recipe: Stephenson’s Apple Farm Green Rice Casserole.

Charred Bruss

Brussels sprouts get the respect they deserve from Portland chef Jason French with this perfect Thanksgiving side dish. He flash-roasts them in a searing-hot cast-iron skillet, which turns them into sweet, charred beauties that diners gobble up like candy. The crowning touch is a finish of fresh lemon juice, which brings the dish’s flavors all together.

Recipe: Charred Bruss.

Here’s a 1-minute video showing how to make Ned Ludd’s Charred Bruss.

Baked Penne with Pumpkin Cream Sauce

This casserole dish from Portland cookbook author Julie Hasson is a crowd pleaser. The sauce has a hint of sweetness from the pumpkin but has a nice savory flavor from the sage and onions.

Recipe: Baked Penne With Pumpkin Cream Sauce and Buttery Crumb Topping.

Beet salad

Salad often is overlooked at Thanksgiving. After all, how can a bowl of blah greens hope to compete against all the other dishes? But it gets some respect with this flavorful salad, featuring robust roasted beets and the zing of citrus.

Recipe: Roasted Beet and Citrus Salad.

Couscous in squash

This Thanksgiving dish features cinnamon and orange, and is the perfect blend of Moroccan and autumn flavors. You can use smaller squash like delicate for individual servings. Or use butternut squash, which will make four to six servings. You can substitute regular couscous, rice or quinoa for the Israeli couscous, if you like.

Recipe: Toasted Israeli Couscous in Winter Squash Cases.

Green Beans With Mushrooms

An alternative to the classic green bean casserole that’s made even better if you spring for porcini or chanterelles, which are more expensive than your garden-variety mushrooms, but have a more intense foresty flavor.

Recipe: Green Beans With Mushrooms.

Cranberry-Orange Relish

This recipe has been a favorite since it was first published in Martha Stewart Living magazine in 1995. It’s unique because it has jalapeño in it, though the heat mellows significantly if you make the relish a day in advance, which helps the flavors combine.

Recipe: Cranberry-Orange Relish.

Miso-glazed Green Beans

This recipe from cookbook author Jill Nussinow is a lighter side dish option for Thanksgiving (it has less than a gram of fat per serving), but it’s loaded with flavor, thanks to its glaze made with white miso and Medjool dates.

Recipe: Miso-Drizzled Green Beans.

Pumpkin Crunch Pie

It’s not Thanksgiving without at least one slice of pumpkin pie. This recipe from Melissa d’Arabian uses silken tofu as a magical substitution for eggs and cream. Your guests will never guess there’s tofu in this dessert – unless you tell them.

Recipe: Lightened Pumpkin Crunch Pie.

Ashley Coyne membuat keputusan sulit yang dia harap akan menarik pelanggan baru. Hal ini malah menimbulkan reaksi balik.

Coyne membuka Goodbeet, sebuah restoran vegan dan bebas gluten di Haddon Township pada tahun 2015 yang menyajikan mangkuk sayuran, salad, sayap kembang kol, roti panggang alpukat, smoothie, dan banyak lagi.

Namun pada 19 Oktober, Coyne diumumkan di media sosial restoran tersebut melanggar vegan.

“Kami menjaga menu kami tetap sama,” tulis postingan tersebut, “tetapi menambahkan opsi untuk menambahkan ayam lokal, organik, yang dipelihara di padang rumput, atau salmon Pulau Penjara yang ditangkap secara liar ke dalam mangkuk apa pun bersama dengan opsi piring untuk protein dan dua sisi.”

Coyne mengatakan langkah ini diperlukan untuk meningkatkan bisnis yang lesu. Bukan karena makanan vegan menjadi kurang populer, namun karena makanan tersebut sudah banyak tersedia di restoran non-vegan sehingga restorannya tidak lagi menonjol.

Dia bersiap menghadapi penolakan dari komunitas vegan ketika dia membuat pengumuman tersebut. Dia tidak siap untuk ini.

“Saya tahu akan ada reaksi balik terhadap produk hewani,” kata Coyne kepada NJ Advance Media. “Tetapi saya pikir mereka akan lebih bahagia karena kami berjuang untuk tetap hidup dibandingkan hanya angkat tangan dan menutup diri.”

Postingan pengumuman tersebut dengan cepat mendapat banyak komentar, dari orang-orang yang mengungkapkan kekecewaan dan ketidaksetujuan mereka terhadap rencana tersebut.

“Benar-benar kecewa dengan hal ini. Terutama kegembiraan saat Anda menyampaikan berita,” salah satu komentar berbunyi.

“Sama sekali tidak! Tidak akan makan di sana lagi! Selain itu, caramu mengucapkannya cukup aneh,” kata komentator lain.

Banyaknya tanggapan mendorong Coyne untuk menulis postingan lanjutan pada 21 Oktober, menjelaskan bahwa dia tidak meninggalkan komunitas vegan tetapi membantu bisnisnya tetap hidup.

“Orang-orang mengatakan hal-hal yang menjengkelkan dan menyakitkan. Mereka mengatakan mereka membenci saya, mereka berharap kami gagal, mereka berharap kami gulung tikar,” kata Coyne. “Semua hal buruk yang diucapkan orang dewasa di platform media sosial — saat mereka memperjuangkan hak-hak binatang.”

Coyne mengatakan kenaikan biaya tenaga kerja dan produk di industri restoran memerlukan perubahan. Meningkatnya akses terhadap makanan vegan dan nabati di jaringan restoran, bar, dan tempat populer lainnya telah merugikan restoran vegan seperti Goodbeet.

“Kami sekarang bersaing dengan Chopt, Wonder baru saja dibuka, Cava – semua tempat ini memiliki pilihan vegan,” kata Coyne. “Mereka juga mempunyai pilihan bagi orang-orang yang menginginkan daging, jadi orang-orang akan pergi ke sana jika ada seseorang di pesta mereka yang tidak menyukai makanan vegan.”

Meskipun Coyne dan Goodbeet menghadapi pengawasan online, mereka bukanlah restoran vegan pertama yang memperkenalkan daging ke dalam menunya.

Eleven Madison Park, restoran terkenal berbintang Michelin di New York City, memperkenalkan kembali daging ke dalam menunya pada bulan Oktober setelah beroperasi selama empat tahun sebagai vegan sepenuhnya. Saat mengumumkan berita tersebut, pemilik dan koki Daniel Humm mengatakan bahwa restoran tersebut “secara tidak sengaja menghalangi orang” ketika restoran tersebut beralih ke penawaran khusus vegan.

Keputusan itu menjadi inspirasi bagi Coyne dan restorannya.

Keputusan Goodbeet mendapat reaksi beragam dari restoran vegan lainnya di New Jersey.

“Saya tidak akan pernah melakukan itu,” Eric Nyman, pemilik Wildflower Vegan Cafe di Millville mengatakan kepada NJ Advance Media. “Tetapi ini adalah negara bebas dan sebagian besar restoran menyajikan produk hewani, jadi apa yang akan Anda lakukan?”

Nyman, yang telah mengoperasikan Wildflower sejak 2011, yakin bahwa fandom makanan vegan juga demikian menyusut dan kepemilikan restoran menjadi lebih mahal. Tapi dia teguh pada pendiriannya menambahkan melanggar vegan bukanlah satu-satunya pilihan.

“Saya akan sangat memperhatikan model bisnis mereka. Apakah ukuran porsinya masuk akal? Apakah harganya masuk akal? Apakah mereka membayar terlalu banyak untuk tenaga kerja, atau membayar terlalu banyak untuk bahan-bahan, atau membayar terlalu banyak untuk sewa?” kata Nyman. “Ada banyak hal yang dapat dilakukan sebuah restoran untuk mengubah arah bisnisnya selain menambahkan hewan mati ke dalam menu.”

Nadeem Gandhi, salah satu pemilik Cultivate Plant-based Eatery di Rahway, mengatakan dia tidak akan menambahkan pilihan non-vegan ke dalam menu agar tetap buka.

“Kami tidak akan pernah berpikir untuk melakukan hal itu di Cultivate” kata Gandhi. “Hanya pemilik restoran itu yang mengetahui apa yang cocok untuk mereka. Mereka mengetahui pelanggan dan basis kliennya. Ini adalah keputusan yang sangat pribadi yang harus diambil oleh siapa pun dan merupakan keputusan yang sangat sulit.”

Gandhi tidak menghakimi Coyne atas keputusannya, dan mengatakan komunitas vegan juga tidak seharusnya menghakimi.

“Saya pikir jika pemilik restoran vegan menyadari bahwa mereka harus menambahkan daging ke dalam menu, itu bukan karena mereka mencoba untuk berkhianat,” kata Gandhi. “Tetapi karena mereka merasa hal ini diperlukan secara finansial, untuk penghidupan mereka sendiri dan untuk penghidupan anggota staf mereka.”

Mengoperasikan restoran pada tahun 2025 itu sulit, baik vegan atau tidak. Dia menunjukkan bahwa restoran non-vegan yang menawarkan makanan nabati juga hanya mencoba untuk meningkatkan bisnis.

“Ini tidak seperti restoran di ujung jalan – restoran atau restoran Italia yang menambahkan menu vegan secara keseluruhan – melakukan hal ini karena mereka hanya berpikir, 'Oh, saya mencintai planet ini dan saya mencintai hewan,'” kata Gandhi. “Mereka juga mencoba meningkatkan bisnisnya karena coba tebak? Mereka juga mengalami kesulitan.”

Terlepas dari kekhawatiran online, Goodbeet memang melihat peningkatan dalam bisnis sejak perluasan menu.

“Saya rasa mayoritas basis pelanggan kami tidak sepenuhnya vegan,” kata Coyne. “Jadi banyak pelanggan tetap kami yang sangat bersemangat.”

Bagi semakin banyak orang, memilih diet bukan hanya soal selera atau tradisi – namun juga dampaknya.

Baik untuk kesehatan, hewan, atau lingkungan, semakin banyak orang yang memandang serius pola makan nabati. Dan penelitian baru menjelaskan dengan tepat mengapa pilihan-pilihan tersebut penting.

Veganisme belum menjadi arus utama, namun kini sedang meningkat. Saat ini, sekitar 1,1% populasi dunia mengikuti pola makan vegan.

Di Jerman, jumlah vegan meningkat dua kali lipat antara tahun 2016 dan 2020. Di Inggris, jumlah tersebut tumbuh 2,4 kali lipat antara tahun 2023 dan 2025.

Beberapa orang beralih demi kesehatan pribadi. Yang lain ingin meringankan beban lingkungan mereka. Kini, para peneliti telah memberikan angka pasti mengenai manfaat lingkungan tersebut.

Menghancurkan pola makan

Tim peneliti merancang empat menu mingguan penuh, masing-masing menghasilkan 2.000 kalori sehari, sekaligus menjaga konsistensi nutrisi untuk membandingkan dampak lingkungan.

Salah satu menunya adalah pola makan sehat khas Mediterania – banyak buah-buahan, sayuran, biji-bijian, dan ikan, unggas, dan daging merah dalam jumlah sedang.

Menu kedua tetap ikan tetapi menjatuhkan daging lainnya. Yang ketiga adalah Vegetarian, dengan telur dan susu tetapi tanpa daging atau ikan. Yang terakhir sepenuhnya vegan – tidak ada produk hewani sama sekali.

Para peneliti mengamati berbagai faktor: emisi gas rumah kaca, penggunaan air, penggunaan lahan, polusi, dan kandungan nutrisi.

Mereka menggunakan database publik untuk menganalisis nutrisi dan dampak ekosistem, memastikan setiap menu memenuhi rekomendasi kesehatan internasional mengenai vitamin dan mineral untuk pria dan wanita berusia antara 30 dan 70 tahun.

Perubahan pola makan yang mengurangi emisi

Beralih dari pola makan Mediterania ke pola makan vegan mengurangi emisi karbon dioksida harian sebesar 46%. Penggunaan lahan turun sebesar 33%, sedangkan penggunaan air menurun sebesar 7%.

Polusi yang terkait dengan pemanasan global dan toksisitas lingkungan juga menyusut. Dengan kata lain, semakin banyak tanaman di piring Anda, semakin kecil jejak kaki Anda.

“Kami membandingkan pola makan dengan jumlah kalori yang sama dan menemukan bahwa peralihan dari pola makan Mediterania ke pola makan vegan menghasilkan 46% lebih sedikit CO2 dengan menggunakan 33% lebih sedikit lahan dan 7% lebih sedikit air, dan juga menurunkan polutan lain yang terkait dengan pemanasan global.” kata Dr. Noelia Rodriguez-Martín, peneliti pascadoktoral yang sekarang tinggal di Universitas Granada.

Pola makan nabati mempertahankan nutrisi

Ini bukan hanya tentang planet ini. Studi tersebut menunjukkan bahwa semua pola makan nabati – baik vegetarian atau vegan – menyediakan semua nutrisi penting, dan hanya sedikit yang memerlukan perhatian ekstra.

“Analisis kami menunjukkan bahwa ketiga menu nabati memiliki nutrisi yang seimbang, dengan hanya vitamin D, yodium, dan vitamin B12 yang memerlukan perhatian lebih,” kata Dr. Rodriguez-Martín.

“Secara keseluruhan, indikator-indikator ini dengan jelas menyoroti keuntungan lingkungan dan kesehatan dari pola makan nabati dibandingkan dengan pola dasar omnivora.”

Satu poin penting: penelitian ini hanya membandingkan versi sehat dari setiap pola makan. Dengan kata lain, ini bukanlah ujian keripik kentang dan soda.

Bahkan menu omnivora didasarkan pada gaya makan Mediterania, yang sudah dianggap sebagai salah satu yang tersehat di dunia.

Lebih sedikit daging, lebih banyak keuntungan

Dampak terhadap lingkungan mengikuti pola yang jelas: semakin banyak pola makan nabati, semakin baik angkanya.

“Tetapi dalam perbandingan empat arah kami – omnivora, pesco-vegetarian, ovo-lacto-vegetarian, dan vegan – polanya jelas: semakin banyak makanan nabati, semakin kecil jejak ekologisnya,” kata Dr. Rodriguez-Martín.

“Menu pesco-vegetarian menunjukkan peningkatan yang moderat, meskipun produksi ikan menambah dampak buruk terhadap lingkungan. Pola makan vegetarian juga menunjukkan kinerja yang baik, mengurangi emisi karbon sekitar 35%.”

Di luar tiga hal besar – CO2, tanah, dan air – pola makan vegan juga mendapat skor 50% lebih baik dibandingkan pola makan omnivora dalam bidang dampak lainnya seperti penipisan ozon dan polusi air. Selain itu, risiko penyakit turun lebih dari 55%.

Setiap makanan nabati penting

“Anda tidak perlu menjadi vegan sepenuhnya untuk membuat perbedaan. Bahkan langkah kecil menuju pola makan nabati dapat mengurangi emisi dan menghemat sumber daya,” kata Dr. Rodriguez-Martín.

“Setiap makanan yang mengandung lebih banyak tumbuhan membantu menggerakkan kita menuju manusia yang lebih sehat dan planet yang lebih sehat.”

Pada akhirnya, ini bukan tentang kesempurnaan – ini tentang kemajuan. Menggeser apa yang ada di piring Anda, meski hanya sedikit, dapat memberikan dampak yang berarti.

Baik Anda menukar daging seminggu sekali atau memikirkan kembali seluruh menu Anda, pilihan-pilihan itu bertambah. Dan seiring dengan semakin banyaknya orang yang mengambil langkah pertama tersebut, dampak kolektifnya pun semakin besar.

Studi lengkapnya dipublikasikan di jurnal Perbatasan dalam Nutrisi.

—–

Suka dengan apa yang Anda baca? Berlangganan buletin kami untuk artikel menarik, konten eksklusif, dan pembaruan terkini.

Kunjungi kami di EarthSnap, aplikasi gratis yang dipersembahkan oleh Eric Ralls dan Earth.com.

—–

Jika Anda tidak makan daging atau berencana untuk segera menjadi vegetarian, baik itu pola makan vegan lengkap atau vegetarian (atau bahkan pescatarian atau flexitarian), Anda mungkin memiliki pertanyaan. Seperti apa yang akan Anda makan selain daging dan dari mana Anda mendapatkan protein? Apakah Anda akan menurunkan berat badan? Apakah Anda bisa menikmati makanan bersama teman-teman omnivora Anda? Pengungkapan penuh, saya sudah melakukannya sebagian besar sekarang vegetarian selama 15 tahun (saya mungkin sudah makan lima suap daging saat itu, dan saya masih makan ikan sebulan sekali).

Namun sebelum saya menjadi vegetarian, saya punya banyak pertanyaan tentang seperti apa pola makan saya dan apakah saya masih bisa mendapatkan semua nutrisi yang saya butuhkan. Sebelum Anda menyelami lebih dalam dulu, belajarlah dari kesalahan saya. Berikut tujuh hal yang saya harap saya ketahui sebelum saya mulai makan vegetarian.

1. Protein Ada di Hampir Segala Sesuatu

Orang-orang terus-menerus bertanya kepada saya dari mana saya mendapatkan protein. Namun bagi vegetarian, bahkan vegan, ada banyak makanan berprotein tinggi untuk dimakan. Anda dapat mencoba makanan seperti telur, yogurt ala Yunani, keju, dan susu, atau jika Anda bebas produk susu, fokuslah pada kacang-kacangan, kacang-kacangan, biji-bijian, dan tahu. Namun makanan seperti pasta, roti, dan kubis Brussel pun mengandung protein. Selama Anda mengonsumsi beragam makanan sepanjang hari dan fokus untuk memasukkan sumber protein ke dalam sebagian besar makanan dan camilan, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan banyak protein dalam makanan Anda. Seperti apa dalam kehidupan nyata? Artinya terkadang Anda hanya bisa menikmati semangkuk pasta, namun hampir setiap hari Anda harus menambahkan sayuran dan kacang-kacangan atau tahu untuk membantu menyeimbangkannya dan menambah tambahan protein. Miliki beberapa ide makanan berprotein tinggi di saku belakang Anda yang menggunakan bahan pokok seperti tahu atau kacang hitam.

2. Hanya Karena Berbahan Dasar Tumbuhan, Bukan Berarti Lebih Sehat

Orang sering kali ingin mulai mengurangi makan daging atau memulai sepenuhnya pola makan vegan atau vegetarian karena lebih sehat bagi mereka. Pastinya ada manfaat dari mengonsumsi lebih banyak tumbuhan, terutama jika Anda menambah asupan produk. Makan lebih banyak nabati dapat meningkatkan kesehatan jantung Anda, meningkatkan asupan serat dan mengurangi risiko diabetes. Namun manfaat kesehatan tersebut tidak dijamin. Tidak ada daging dalam donat, kue kering, kue, keju panggang, kentang goreng, es krim… Saya bisa melanjutkan, tapi saya rasa Anda mengerti. Saya tidak mengatakan Anda tidak boleh mengonsumsi makanan tersebut, namun Anda bisa dengan mudah mengonsumsi terlalu banyak biji-bijian olahan dan gula tambahan sebagai seorang vegetarian.

3. Masih Sulit Mendapatkan Buah dan Sayuran yang Cukup

Mirip dengan di atas, tanpa secara sadar mencoba memakan sayuran, Anda mungkin ketinggalan. Daging sering kali diganti dengan karbohidrat atau sesuatu seperti tahu, jadi Anda tidak otomatis mulai makan lebih banyak buah dan sayur saat Anda mulai makan vegetarian. Kita semua, vegetarian atau bukan, sebaiknya menjadikan setengah dari piring kita buah-buahan atau sayur-sayuran. Cobalah buah dengan yogurt untuk sarapan, tambahkan wortel untuk makan siang, dan sajikan makan malam dengan salad pendamping. Jika Anda merasa sulit untuk makan lebih banyak produk, mulailah dari yang kecil. Mungkin itu sebuah apel atau segenggam kismis untuk camilan atau menikmati secangkir sup sayuran sebelum makan malam. Cobalah dan tingkatkan hingga dua porsi buah dan tiga porsi sayuran yang direkomendasikan per hari.

4. Restoran Bisa Rumit

Semakin banyak restoran yang melayani orang-orang yang tidak makan daging. Namun tergantung di mana Anda tinggal dan restoran apa yang Anda sukai, menyiapkan makanan yang memuaskan mungkin sulit. Untuk waktu yang lama, rasanya satu-satunya hidangan vegetarian di menu adalah pasta yang dilapisi saus krim. Sekarang saya sering melihat pilihan seperti burger vegetarian, tahu, atau kacang-kacangan. Bahkan jika sebuah restoran tampaknya tidak memiliki menu untuk Anda, saya menemukan bahwa banyak tempat yang terbuka untuk substitusi jika Anda memintanya dengan baik. Trik lain? Pasangkan dua lauk atau makanan pembuka vegetarian untuk membuat sesuatu lebih mengenyangkan jika Anda tidak menyukai makanan utama.

5. Tidak Ada yang Tahu Apa yang Harus Dimasak untuk Anda

Bahkan setelah 15 tahun tanpa daging, terkadang saya masih mengalami hal ini bersama keluarga dan teman saya. Izinkan saya mengatakan, saya selalu bersyukur jika seseorang ingin memasakkan saya makanan. Namun akan sulit bagi orang untuk memikirkan hidangan utama vegetarian atau vegan jika mereka tidak terbiasa memasak tanpa daging. Saya biasanya menawarkan untuk membawakan makanan lezat untuk membantu tuan rumah tetapi juga untuk memastikan ada sesuatu yang memuaskan untuk saya makan. Pertahankan ekspektasi Anda tetap rendah, selalu tawarkan untuk membawa sesuatu, ucapkan terima kasih—dan mungkin simpan sebatang energi di tas Anda jika terjadi kelaparan dalam perjalanan pulang.

6. Berat Badan Anda Mungkin Menambah

Banyak orang yang berhenti mengonsumsi daging karena berbagai alasan, namun salah satu alasan yang paling umum adalah karena mereka ingin menurunkan berat badan. Meskipun pola makan vegetarian dan vegan dapat menyebabkan penurunan berat badan, terutama jika Anda mengonsumsi banyak sayuran, buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan, dan biji-bijian yang baik untuk Anda, hal-hal tersebut mungkin juga tidak menyebabkan penurunan berat badan. Memilih terlalu banyak makanan penutup atau biji-bijian olahan dapat menyebabkan penambahan berat badan. Selain itu, jika Anda hanya mengonsumsi makanan nabati karena trendi, Anda mungkin akan merasa kekurangan dan mencoba memuaskannya dengan tambahan kue atau segelas anggur setelah makan malam.

Jika Anda rindu daging tetapi ingin mendapatkan manfaat dari mengonsumsi lebih banyak makanan nabati, pilihlah daging dengan porsi lebih kecil tetapi jangan hilangkan seluruhnya. Dan jika penurunan berat badan adalah tujuan Anda, pastikan Anda mengonsumsi banyak sayuran dan buah-buahan kaya serat dalam makanan Anda, vegetarian atau tidak, dan usahakan untuk mengonsumsi makanan seimbang yang membuat Anda kenyang—protein, sayuran, dan biji-bijian dengan sedikit lemak sehat—sehingga Anda tidak terus-menerus lapar.

7. Anda Masih Bisa Mendapatkan Hampir Semua Nutrisi Anda

Meskipun Anda bisa mendapatkan banyak protein dan serat sebagai vegetarian, Anda mungkin akan kesulitan mendapatkan nutrisi tertentu. Zat besi dan omega-3 mungkin sulit didapat dalam jumlah yang cukup, meskipun ada sumber nabati. Bukan tidak mungkin dilakukan jika tidak makan daging atau ikan, hanya saja lebih keras. Vitamin D adalah nutrisi lain yang tidak terlalu melimpah dalam makanan kita—baik Anda makan daging atau tidak. Kalsium bisa jadi rumit bagi para vegan—makanan olahan susu, seperti susu dan keju, mengandung banyak kalsium—tetapi sekali lagi bukan tidak mungkin. Dan hampir semua vegan perlu mengonsumsi suplemen vitamin B12, jadi konsultasikan dengan ahli kesehatan atau ahli diet terdaftar untuk mengetahui apa yang Anda butuhkan.

Pengambilan Pakar Kami

Menjadi vegetarian tidak serumit menjadi vegan, namun tetap ada beberapa hal yang perlu Anda persiapkan. Jika Anda melakukan perubahan besar pada pola makan Anda, seperti tidak mengonsumsi daging, ikan, produk susu, dan telur, bicarakan dengan praktisi kesehatan atau ahli diet untuk mengetahui apakah Anda harus mulai mengonsumsi suplemen. Mereka dapat menanyakan lebih banyak pertanyaan tentang diet Anda dan bahkan melakukan tes untuk mengetahui apakah Anda kekurangan nutrisi tertentu. Dengan sedikit perencanaan strategis, Anda bisa mendapatkan nutrisi yang Anda butuhkan dan merasa puas dengan pola makan nabati.

Berlangganan Buletin GRATIS kami, atau saluran Telegram dan WhatsApp untuk mendapatkan cerita dan pembaruan terkini.

Seorang turis asal India baru-baru ini tertangkap video sedang mengalami kehancuran di gerai McDonald's di Bandara Internasional Kuala Lumpur (KLIA) karena tidak mendapatkan burger Vegetarian.

Wanita tersebut diduga melemparkan burger non-vegetarian tersebut ke lantai sebelum berhadapan dengan staf di konter.

Dia terdengar mengatakan bahwa dia berasal dari India dan mempertanyakan bagaimana staf dapat menyajikan burger non-vegetarian untuknya.

Dia menambahkan bahwa dia adalah pelanggan tetap di McDonald's dan sering memesan burger vegetarian.

Ketika staf mengatakan kepadanya bahwa burger tersebut bukan vegetarian, para wanita tersebut menjawab bahwa itu tidak disebutkan bahwa itu adalah burger daging sapi.

Dia kemudian berjalan menjauh dari konter dengan tampak tertekan.

@young.lost6 Seorang turis India melemparkan kotak burgernya ke lantai dan mengkonfrontasi staf MacDonald karena tidak diberi tahu bahwa burger yang dibelinya bukan vegetarian. Pendapat Anda tentang kejadian ini? #travel #india #tourist #macdonalds #pikiran ♬ suara asli – Young & Lost

Apakah McDonald's menyajikan burger vegetarian?

Kejadian tersebut menuai pertanyaan dari masyarakat, terutama mengapa ia tidak membaca menunya. Seorang pengguna bertanya-tanya bagaimana wanita itu tidak mengetahui apa yang dia pesan dari menu.

Beberapa orang mengatakan bahwa McDonald's di India memiliki burger vegetarian, namun wisatawan India tidak boleh mengharapkan semua McDonald's di seluruh dunia memiliki burger yang sama.

Yang lain setuju bahwa wanita tersebut seharusnya lebih berhati-hati dalam memesan makanan karena dia memiliki preferensi makanan. Bukan tanggung jawab toko dan anggota staf untuk mengetahui apakah Anda vegetarian atau tidak saat Anda memasuki tempat tersebut.

Bagikan pemikiran Anda kepada kami melalui Facebook TRP, TwitterInstagram, atau Utas.