Ini adalah hal yang tidak terduga: salah satu makanan vegan Thanksgiving paling lezat di Los Angeles tidak berasal dari restoran yang terkenal dengan menu musiman atau inovasi nabati, tetapi dari toko roti Prancis. Di Pasadena, ID-Eclair, toko kue vegan yang dipimpin oleh koki Romuald Guiot, telah mengumumkan Pesta Thanksgiving untuk Dua Orang—kotak liburan buatan tangan yang membuktikan kasih sayang dan kerajinan kuliner dapat berbagi meja yang sama.

TERKAIT: Restoran Vegan Ini Akan Memasak Makan Malam Thanksgiving untuk Anda

Penawaran tersebut terlihat seperti sebuah studi yang bertentangan. Thanksgiving adalah ritual Amerika. Pâtisserie Perancis identik dengan mentega. Namun entah bagaimana, Guiot berhasil menggabungkan keduanya menjadi sebuah perayaan yang memanjakan dan sepenuhnya berbasis tanaman.

Orang Prancis mengambil tradisi Amerika

Makanan edisi terbatas ini mencakup kalkun vegan buatan rumah, isian ramuan klasik, kentang tumbuk krim, saus berbahan dasar jamur, dan roti khas toko roti—baik roti gulung atau baguette kering. Sebotol anggur, tersedia dalam bentuk tradisional atau non-alkohol, melengkapi pengalaman ini.

ID-Eclair

Setiap komponen dibuat sendiri dengan presisi yang sama seperti yang ditentukan oleh makanan penutup ID-Eclair. “Kami ingin membuat sesuatu yang disukai semua orang,” kata Guiot kepada VegNews. “Entah Anda berbahan nabati atau tidak, makanan ini benar-benar sesuatu yang istimewa,” katanya.

Koki di balik perubahan

Guiot dibesarkan di Châlons-en-Champagne, Prancis, dalam keluarga koki kue. Setelah tiga dekade menguasai kue tradisional Perancis, dia meninggalkan mentega dan krim untuk menciptakan operasi vegan sepenuhnya di California—sebuah langkah yang pernah dia gambarkan sebagai tindakan yang berisiko dan membebaskan. “Ada banyak kekhawatiran untuk mengambil arah ini,” katanya Memamerkan. “Karena saya melupakan semua yang telah saya pelajari selama hampir 30 tahun sekarang.”

ID-Eclair

Sejak membuka ID-Eclair akhir tahun lalu, Guiot telah mendapatkan perhatian karena kue-kue vegan yang menyaingi kue-kue berbahan dasar susu dalam hal tekstur dan rasa. Croissant dan mille-feuille-nya dengan cepat menjadi obsesi penduduk setempat, terjual habis hampir setiap pagi.

Berekspansi ke wilayah yang lezat dengan bar anggur La Cave dan pesta Thanksgiving mungkin tampak tidak terduga, tetapi bagi Guiot, ini adalah perkembangan alami. “Kue vegan mengajari saya kesabaran,” katanya. “Setelah Anda memahami sainsnya, Anda bisa membuat apa saja—manis atau gurih.”

Tradisi liburan jenis baru

Kotak Thanksgiving dirancang untuk pasangan atau rumah tangga kecil—menu ringkas dan presisi dengan keanggunan hidangan restoran dan kenyamanan masakan rumah. Kalkun vegan, terbuat dari seitan, dibakar dan diolesi untuk meniru kekayaan daging panggang. (Untuk pelanggan bebas gluten, versi berbahan dasar jamur juga tersedia.) Kentang tumbuk mendapatkan kelembutannya melalui minyak zaitun dan susu oat, sedangkan isian herba bergantung pada baguette milik toko roti untuk teksturnya.

“Bagi saya, kemewahan adalah ketika makanan membuat Anda merasa nyaman dalam segala hal,” kata Guiot. “Ya, memang rasanya—tapi juga hati nurani.”

Ini adalah pendekatan yang mencerminkan momen budaya yang lebih luas. Seiring dengan semakin banyaknya rumah tangga yang mengeksplorasi pola makan nabati, menu makanan vegan menjadi semakin canggih.

Data pasar menunjukkan bahwa penjualan makanan nabati di AS mencapai lebih dari $8 miliar pada tahun 2024, dengan paket makanan musiman termasuk di antara kategori yang tumbuh paling cepat. Apa yang tadinya terasa seperti kompromi kini dibaca sebagai evolusi dari meja liburan itu sendiri.

ID-Eclair

Pasadena telah menjadi tempat yang ideal untuk evolusi tersebut. “Ini seperti kota Eropa di LA—kecil, dan semua orang mengenal semua orang. Masyarakatnya berpikiran terbuka. Mereka siap mencoba berbagai hal dan menemukan sesuatu yang lebih baik,” kata Guiot Memamerkan. Pesta Thanksgiving-nya sangat cocok dengan gambaran itu: sebuah eksperimen tak terduga yang mungkin saja menjadi tradisi.

Bagi mereka yang memesan cukup awal, kotaknya akan tiba dan siap untuk dipanaskan dan disajikan—bukti bahwa Thanksgiving vegan bisa menjadi elegan sekaligus etis; dan, mungkin, makanan paling enak di musim ini mungkin datang dari toko roti Prancis.

Veganisme sedang meningkat di AS, popularitasnya meningkat lebih dari dua kali lipat selama dekade terakhir. Berbagai sumber memperkirakan bahwa antara 4% dan 6% orang Amerika kini mengidentifikasi diri mereka sebagai vegan.

Veganisme lebih dari sekadar pola makan. Ini adalah gaya hidup yang menghindari produk hewani sama sekali, mulai dari pilihan makanan yang tidak menyertakan daging, susu, dan telur hingga barang konsumsi yang dibuat tanpa membahayakan hewan.

Dalam edisi bulan November, Majalah Cleveland mengeksplorasi apa artinya hidup vegan di Ohio Timur Laut, menyoroti koki lokal, influencer, dan usaha kecil yang membantu mengubah dunia kuliner dan perbelanjaan di wilayah tersebut.

Pada episode The Sound of Ideas hari Kamis, kami memulai dengan edisi baru “The Menu”, serial dua mingguan kami tentang lanskap kuliner Cleveland, yang diproduksi bekerja sama dengan Majalah Cleveland.

Kami akan bergabung dengan beberapa pemimpin gerakan vegan di Northeast Ohio untuk mendiskusikan apa yang menginspirasi lebih banyak orang untuk menerapkan gaya hidup nabati.

Kemudian, perbincangan dengan tim kreatif di balik serial terbatas baru, “Death by Lightning”, yang sekarang tersedia di Netflix.

Salah satu tokoh sejarah Ohio yang paling menonjol adalah Presiden James A. Garfield, yang kematian tragisnya mungkin lebih terkenal daripada kehidupannya.

Presiden kelahiran Moreland Hills, yang terakhir lahir di kabin kayu pada tahun 1831, hanya menjabat selama 200 hari sebelum ditembak oleh pembunuh yang sakit mental, Charles Guiteau.

Dia kemudian menderita selama 11 minggu di tangan dokter sebelum meninggal di Gedung Putih. Jenazahnya berada di Pemakaman Lake View di Cleveland.

“Death by Lightning,” yang dibintangi Michael Shannon dan Matthew Macfayden, mengeksplorasi masa kepresidenan Garfield yang berumur pendek.

Serial ini dibuat dan ditulis oleh Mike Makowsky dan didasarkan pada buku berjudul “Destiny of the Republic” yang ditulis oleh Candice Millard.

Tamu:
– Joseph JosephPendiri, Toples Bit
– Nzinga Muda, Pemberi Pengaruh Vegan
-Annie Nickoloff, Editor Senior, Majalah Cleveland
– Amy Townsend-Kecil, Ph.D., Profesor, Sekolah Lingkungan dan Keberlanjutan, Universitas Cincinnati
– Mike Makowsky, Pencipta, “Kematian karena Petir”
– Candice Millard, Penulis, “Takdir Republik”

Menavigasi pembatasan pola makan bisa jadi sulit, terutama jika Anda seorang vegan.

Tapi Columbus membuatnya mudah. Ada lebih dari 170 restoran vegan dan ramah Vegetarian di Columbus yang terdaftar di situs Happy Cow.

Salah satunya disebut Alam Seitan, tapi kedengarannya tidak seperti itu. Seitan adalah referensi pengganti daging vegan yang terbuat dari gluten gandum.

Dengan banyaknya acara liburan dan perayaan yang akan datang, mungkin sulit untuk menemukan makanan panggang favorit Anda versi vegan. Cleveland Vegan tidak hanya dapat memenuhi acara Anda berikutnya, tetapi mereka juga dapat membuat kue pengantin utuh tanpa telur dan mentega.

Jika Anda kesulitan menemukan bahan makanan vegan, It's All Natural Temple Store adalah tempat yang tepat untuk Anda. Mereka memiliki pilihan bahan makanan yang sepenuhnya vegan termasuk produk pengganti susu, telur, dan daging.

Kami mempelajari lebih lanjut tentang ketiga tempat vegan lokal ini di Fascinating Ohio edisi minggu ini.

Tamu:

Jika Anda penyandang disabilitas dan menginginkan transkrip atau akomodasi lainnya, Anda dapat meminta format alternatif.

Sebuah studi baru yang dilakukan oleh Universitas Granada dan Dewan Riset Nasional Spanyol telah membandingkan jejak karbon dari empat pola makan – omnivora Mediterania, pesco-Vegetarian, ovo-lacto-vegetarian, dan vegan.

Para peneliti melihat indikator dampak ekosistem utama seperti perubahan iklim, penipisan ozon, eutrofikasi air, dan ekotoksisitas, berdasarkan database publik AGRIBALYSE 3.1.1. Mereka menemukan bahwa total emisi gas rumah kaca “dari awal ke rumah” turun dari 3,8 kg CO2 per hari₂ setara untuk pola makan omnivora dengan 3,2 kg untuk pola makan pesco-vegetarian, 2,6 kg untuk pola makan ovo-lakto-vegetarian, dan 2,1 kg untuk pola makan vegan. Ini mewakili pengurangan sebesar 46%.

Penggunaan air turun sebesar 7% dari 10,2 meter kubik air untuk pola makan omnivora menjadi 9,5 meter kubik untuk pola makan vegan. Penggunaan lahan pertanian turun sebesar 33% dari 226 menjadi 151 poin pada skor dampak lingkungan tertimbang yang terkait dengan penggunaan lahan. Selain itu, pola makan vegan menyebabkan penurunan lebih dari 50% pada indikator dampak ekosistem utama dibandingkan dengan pola dasar omnivora, serta penurunan kejadian penyakit sebesar lebih dari 55%.

“Semakin banyak makanan nabati, semakin kecil jejak ekologisnya”

Tim peneliti menyusun empat set menu harian bergizi seimbang selama empat minggu untuk setiap diet, semuanya menghasilkan 2000 kilokalori per hari. Dengan menggunakan database publik seperti BEDCA Spanyol (Base Española de Datos de Composición de Alimentos) dan FoodDate Central oleh Departemen Pertanian AS, mereka menghitung kandungan makronutrien, mikronutrien esensial, dan kandungan vitamin setiap menu. Jumlah ini dibandingkan dengan asupan harian yang direkomendasikan oleh organisasi kesehatan internasional.

Pola makan tanpa daging ternyata memiliki nutrisi yang seimbang, kecuali sedikit kekurangan vitamin D, yodium, dan vitamin B12 yang dapat dengan mudah diatasi dengan suplemen. Para peneliti menyimpulkan bahwa pola makan nabati sama bergizi dan sehatnya dengan pola makan Mediterania, dan jauh lebih baik bagi planet ini.

Publikasi penelitian ini muncul setelah laporan Komisi EAT-Lancet baru-baru ini menemukan bahwa transformasi sistem pangan dapat mengurangi emisi gas rumah kaca dari makanan hingga lebih dari setengahnya. Laporan tersebut juga menyimpulkan bahwa perubahan pola makan yang mencakup lebih banyak makanan nabati, serta lebih sedikit produk hewani, gula rafinasi, dan makanan olahan, dapat mencegah hingga 15 juta kematian dini per tahun.

“Dalam perbandingan empat arah kami – omnivora, pesco-vegetarian, ovo-lacto-vegetarian, dan vegan – polanya jelas: semakin banyak makanan nabati, semakin kecil jejak ekologisnya,” kata Dr Noelia Rodriguez-Martín, peneliti pascadoktoral di Instituto de la Grasa dari Dewan Riset Nasional Spanyol dan penulis studi baru ini. “Anda tidak perlu menjadi vegan sepenuhnya untuk membuat perbedaan. Bahkan langkah kecil menuju pola makan nabati dapat mengurangi emisi dan menghemat sumber daya.”